Table à toupie: couteaux de grand diamètre

L’utilisation de couteaux de grand diamètre, de plus en plus fréquente, exige que vous possédiez une table à toupie à vitesse variable afin de pouvoir réduire la vitesse et travailler en toute sécurité.

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Vitesses

Lorsque vous utilisez un couteau à plates-bandes de plus de 2 1/2 po de diamètre, vous devriez abaisser la vitesse à environ 10 000 tr/min. Comme la vitesse doit aussi tenir compte du poids du couteau, la solution idéale consiste à toujours le faire tourner à la vitesse minimum pour obtenir de bons résultats.

Ainsi, assurez-vous qu’un couteau de 1 1/2 po de diamètre tournera entre 14 000 et 16 000 tr/min, alors que pour les petits couteaux traditionnels comme la doucine, la vitesse optimale devrait être de 22 000 tr/min.

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