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Samossas au poulet

Recette de samossas au poulet de Stefano Faita
© Sébastien St-Jean, Le Journal de Montréal
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Par Stefano Faita

Si vous croisez un Indien, un Indien d'Inde, demandez-lui quelle est la bouchée la plus populaire dans son pays d'origine. Il y a de fortes chances qu'il vous parle du samossa, une pâtisserie feuilletée farcie de pommes de terre assaisonnées ou de viande hachée qu'on sert souvent avec une bonne cuillère de chutney bien épicé.

Les samossas ont habituellement une forme triangulaire ou conique, tandis que les garnitures varient grandement d'une région à l'autre. On trouve de tout : des samossas de petite taille servis en amuse-bouche et farcis de viande et de fromage aux samossas plus gros contenant des pois et des arachides relevés avec du piment fort, du gingembre et du cumin.

En fait, un peu comme pour les pizzas, la seule limite des samossas est l'imagination des cuisiniers. C'est donc en partant de cette inspiration orientale que j'ai pensé vous proposer la recette de cette semaine, des samossas à base de poulet dont j'ai trafiqué légèrement la forme. J'ai aussi mis mon grain de sel dans la trempette et la garniture. J'espère bien que vous vous en régalerez. Ciao! 

  • Portions : 12

Ingrédients

  • PÂTE
  • 2 tasses de farine tout-usage
  • 1 c. à s. de sel
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1/3 de t. d'eau tiède
  • GARNITURE
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail émincées finement
  • 1 c. à thé de poudre de curry
  • 1 c. à thé de poudre de cayenne
  • 1 c. à thé de curcuma moulu
  • ½ c. à thé de cumin moulu
  • 1 piment oiseau frais haché finement
  • 500 g de poulet haché
  • 1 c. à s. de menthe hachée finement
  • 1 c. à s. de coriandre hachée finement
  • 1 c. à thé de gingembre râpé
  • Sel et poivre
  • Jus d'un demi-citron
  • Huile végétale (pour la friture)

Préparation

Pâte

  1. Mélanger la farine et le sel dans un bol. Creuser un puits au centre du monticule de farine et y ajouter l'huile et juste assez d'eau pour former une pâte ferme. 
  2. Pétrir la pâte sur une surface de travail farinée jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Former un pâton, l'emballer de pellicule plastique et le laisser reposer à température ambiante une trentaine de minutes. 

Garniture, assemblage et cuisson 

  1. Pendant le repos de la pâte, chauffer l'huile dans une poêle et y ajouter l'oignon, l'ail et les épices. Saler et poivrer et laisser revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le poulet et bien remuer jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer la poêle du feu et y incorporer la menthe, la coriandre, le gingembre et le jus de citron. Laisser refroidir. 
  2. Diviser la pâte en 12 morceaux égaux et les abaisser en cercles de 15 cm. 
  3. Badigeonner un peu d'eau sur le rebord de chaque cercle de pâte et y ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de garniture. Replier la pâte pour former des demi-cercles et les refermer en pressant les rebords humides les uns sur les autres à l'aide d'une fourchette. Bien sceller le rebord des samossas. 
  4. Chauffer l'huile végétale à 350-360 °F et y plonger les samossas jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Débarrasser les samossas sur du papier absorbant pour en retirer l'excès d'huile. Servir tiède. 

Trucs et conseils

Les conseils d'Elena

Ces bouchées créent une forte dépendance et il est très difficile d'en manger juste une ! Pour les rendre encore plus attrayantes, vous pouvez les servir avec la trempette suivante. Vous n'avez qu'à mélanger dans un bol tous les ingrédients ci-dessous et servir. 

  • 1 tasse de yogourt 
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive 
  • 1 c. à soupe de jus de citron 
  • 1 c. à soupe de piment chili frais, émincé finement 
  • ¼ de tasse de menthe fraîche, hachée finement
  • ¼ de tasse de coriandre fraîche, hachée finement
  • Sel et poivre (au goût) 

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