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Filet de porc farci

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  • Portions : 1

Ingrédients

  • Filet de porc et du compoté d’oignons
  • 2 oignons émincés
  • 1 noisette de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • ½ tasse de bière noire
  • ½ tasse de bière noire
  • ½ tasse de bière noire
  • 1 filet de porc Nagano d’une livre
  • 500 gr de bacon en tranche
  • 200 gr de fromage Origine de Charlevoix sans la croûte
  • Sel et poivre
  • Épices à frotter
  • Sauce à BBQ à la pêche
  • Pomme de terre garnie
  • 2 pommes de terre (Russel)
  • 3 cuillères à soupe de crème sure
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 10 brins de ciboulette ciselée
  • 1 échalote française ciselée finement
  • 85 gr de bacon en morceaux
  • Fromage 1608 de Charlevoix râpé
  • Tomate de style provençal
  • 2 tomates
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 sachet de croûtons à l’ail
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Fromage Bocconcini cocktail
  • Crème de vinaigre Balsamique
  • Moelleux au chocolat
  • 100 gr de chocolat noir
  • 70 gr de beurre
  • 3 œufs
  • 50 gr de sucre
  • 15 gr de farine

Préparation

Filet de porc et du compoté d’oignons

Préparation

Compoté d’oignon à la bière noire : faire revenir les oignons émincés dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Verser la bière sur les oignons et laisser réduire à feu doux. Réserver.

Filet de porc : sur un papier parchemin, faire chevaucher les tranches de bacon et saupoudrer d’épices à frotter. Ouvrir le filet de porc en portefeuille. Mettre les pistaches, les oignons, les abricots, et le fromage. Recouvrir le filet de porc de bacon. Réserver pendant 24 heures.

 

Cuisson

Préchauffer le BBQ à 350 degrés F et faire cuire en cuisson indirecte jusqu’à l’obtention de 145 degrés F à l’intérieur de la viande. Enduire de sauce BBQ à la pêche et remettre dans le BBQ quelques minutes.

Pomme de terre garnie

Faire cuire les pommes de terre pendant environ une heure à 350 degrés F (vérifier avec la pointe d’un couteau si la pomme de terre est cuite). Laisser refroidir la pomme de terre. Couper la pomme de terre en deux et prélever la chair. Mettre la chair de la pomme de terre dans un saladier et la mélanger avec crème sûre, mascarpone, sel, poivre, ciboulette, échalotte et bacon. Garnir la pelure avec le mélange. Saupoudrer de fromage râpé 1608 de Charlevoix.

Mettre au BBQ environ 30 minutes à 350 degrés F pour qu’elle gratine.

Tomate de style provençal

Ouvrir la tomate (couper le haut de la tomate). Creuser avec une cuillère pour pouvoir insérer un bocconcini.                              

Saler et poivrer.

Chapelure : Broyer dans un malaxeur : croûtons, basilic, ail et un filet d’huile d’olive afin de faire une chapelure (le mélange doit avoir une texture granuleuse.)                         

Recouvrir la tomate de chapelure. Mettre au BBQ à 400 degrés F pendant 30 minutes pour que la chapelure devienne dorée. À la sortie du BBQ mettre un filet de crème balsamique.

Moelleux au chocolat 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter les œufs, le sucre et la farine, mélanger de façon à ce que ça devienne homogène. Transvaser dans des moules préalablement beurrés et farinés.                    Ajouter 2 carrés de chocolat dans chaque moule. Mettre dans le BBQ environ 12 minutes à 400 degrés F (plus ou moins selon la taille des moules). Servir immédiatement.

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