Il y a quelques semaines je vous parlais du Chef de L'Arpège, Alain Passard, qui cultive ses propres potagers pour s'approvisionner en fruits et légumes frais. Il existe plusieurs tendances de cette volonté de manger frais, bon, local, etc.

Les locavores cherchent à ne manger que des ingrédients dont l'approvisionnement peut se faire dans un rayon de quelques kilomètres de chez eux. En cuisine, les chefs cherchent à travailler des produits de saison, car ils sont toujours meilleurs, souvent les produits locaux et de saison sont moins chers, mais aussi, les chefs sont de plus en plus observés par une clientèle qui est pleinement conscientisée par ce mouvement.

Quoiqu'il en soit, le premier argument reste le goût du produit fraîchement cueilli !