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Guilde - 8 billets


Mon amie Helena et sa cataplana!

Lors de la deuxième ronde des quarts de finale de l’émission Ça va chauffer!, nous avons donné tout un défi à nos apprentis chefs : réaliser des recettes typiques de pays bien moins connus que l’Italie ou l’Espagne. Et oui on est allé chercher certains des meilleurs chefs dans leur domaine, Nabil El Kayal (Liban) de l’école la Guilde Culinaire, Helena Loureiro (Portugal) du restaurant Portus Calle, Fisun Ercan (Turquie) du restaurant SU et Daniel Baldomir (Argentine) du restaurant Argentino.

 

 

Mon amie Helena nous a présenté un nouvel outil, la cataplana, qui a donné un peu de fil à retorde à nos participantes qui n'en avaient jamais utilisée une.

Découvertes 101

Quelle belle température! Le soleil et la chaleur me rappellent le souvenir des saveurs de vacances…

Vous savez ce goût d’épices, celui du gingembre, de la citronnelle et de la sauce hoisin sur une viande longuement marinée et cuite au barbecue, ce goût qu’on déguste, entouré d’amis, une bière à la main et une pince à barbecue dans l’autre !?!

Et bien, amis gastronomes, si vos vacances goûtent comme les miennes, voici quelques trucs et astuces :

Frites 101

La semaine dernière, dans les quarts de finale de Ça va chauffer!, Diane et Steeve nous ont présenté des frites de céleri-rave. C'était une bonne idée, même si ça ne leur a pas particulièrement réussi.

Encore une fois, c'est la technique qui fait la grande différence! Je vous suggère donc de maîtriser la base pour ensuite vous éclater.


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