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Jonathan Garnier
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Le Carnet gourmand du chef Garnier

Jonathan Garnier

Jonathan Garnier est chef copropriétaire de la Guilde culinaire, école de cuisine renommée à Montréal. Animateur de l’émission Ça va chauffer!, il est l’un des rares ambassadeurs Cacao Barry au Canada. Communicateur hors pair pour nous faire découvrir la gastronomie de tous horizons, le chef soutient de nombreuses causes caritatives.

Soupe coco à la thaï

Dans un post précédent, je vous parlais des soupes et de leur intérêt surtout en hiver.

Pensez à les varier, à regarder ce qui se fait ailleurs, car toutes les communautés, tous les pays ont leurs soupes.

Elles peuvent être bien différentes, les soupes à la française sont des soupes en général avec des légumes bien cuits, à l’orientale, elles ont souvent des céréales, à l’asiatique, elles ont des légumes croquants….

Moi, j'aime varier et cuisiner des ingrédients qui sortent de l'ordinaire. Je suis certain que dès que vous aurez un peu l'habitude de remplir votre réfrigérateur ou garde-manger avec des ingrédients asiatiques ou orientaux, des sauces, des épices variées, un monde de saveur va s'ouvrir à vous et là on se prend à avoir plein de nouvelles idées.

Alors voilà une de mes recettes exotiques, pour bien commencer cette découverte.  N'hésitez pas à y ajouter des crevettes, des cubes de saumon ou du boeuf coupé en lanières.

SOUPE COCO À LA THAÏ

Portions : 4

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) bouillon de volaille faible en sel ou maison
  • 400 ml (1 et 2/3 de tasse) lait de coco
  • 1 échalote, ciselée
  • 1 gousse d’ail
  • 30 ml (2 c. à table) huile de sésame
  • 15 ml (1 c. à table) sauce soya
  • 30 ml (2 c. à table) gingembre, râpé
  • 15 ml (1 c. à table) Sambal Oelek
  • 1 carotte, pelée et coupée en fine julienne
  • 1/4 daïkon, pelé et coupé en fine julienne
  • 160 ml (5/8 de tasse) de pois mange-tout, coupés en fine julienne
  • 2 oignons verts, ciselés
  • sel et poivre au goût
  • 8 feuilles de basilic thaï

 

Méthode

- Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de volaille, le lait de coco, l’échalote, l’ail, l'huile de sésame, la sauce soya, le gingembre, le Sambal Oelek et laissez cuire à feux doux environ 10 minutes.

- Passez le bouillon au chinois et récupérez le jus.

- Dans chaque bol de service, répartissez les juliennes de carotte, de daïkon, de pois mange-tout, les oignons verts et couvrez à hauteur de bouillon. Assaisonnez au goût, décorez avec 2 feuilles de basilic thaï et servez immédiatement.

Bon appétit

Culinairement vôtre !

Chef Jonathan Garnier

La Guilde Culinaire

 

 

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