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Jonathan Garnier
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Le Carnet gourmand du chef Garnier

Jonathan Garnier

Jonathan Garnier est chef copropriétaire de la Guilde culinaire, école de cuisine renommée à Montréal. Animateur de l’émission Ça va chauffer!, il est l’un des rares ambassadeurs Cacao Barry au Canada. Communicateur hors pair pour nous faire découvrir la gastronomie de tous horizons, le chef soutient de nombreuses causes caritatives.

Recette : Le cookie 1933 de Laura Todd revisité

Le cookie 1933, savez-vous d’où vient son nom…. Pour celles et ceux qui ne le savent pas, voilà son histoire.

D’abord le cookie, ce fameux biscuit, boule de pâte sablée avec des pépites de chocolat que l’on applatit et que l’on fait cuire au four juste le temps nécessaire pour que son centre reste moelleux, nous vient d’Autriche. Comment ça ?.... Eh oui ! Le continent américain se l’est approprié et d’ailleurs, à chacun d’entre nous de le faire.

Au début des années 1900, la recette a été amenée aux États-Unis par les migrants autrichiens dont Laura Todd et c’est elle qui remporta le prix du meilleur cookie à Chicago en 1933, avec son cookie, d'où le nom.

Cookie à base de raisins secs, noix de Grenoble et avoine, vous pourrez retrouver la recette originale dans le livre Les cookies de Laura Todd.

Moi, je vous propose une variante de ce cookie 1933, je me l’approprie un peu et vous, faites-en de même…. À la recette de base, ajoutez les pépites de chocolat, des cubes de fruits secs, des éclats de noisettes, selon la saison des morceaux de fruits frais ou congelés, des flocons d’avoine, du sucre roux, etc…

Avec les repas de fêtes qui arrivent, des cookies en fin de repas, ça risque de ne pas avoir trop de succès, surtout si tout le reste était succulant.

Mais par contre faites-en de petits ballotins que vous offrez en cadeau d’hôtesse et là je suis sûr qu’ils seront très appréciés, le lendemain au petit déjeuner ou au gouter et on pensera beaucoup de bien de vous.

 

Voilà ma recette inspirée de celle de Laura

 

Le cookie 1933 revisité

 

Ingrédients

  • 1 œuf
  • 350 gr (12 1/2 oz) sucre roux, cassonade
  • 250 gr (9 oz) beurre non salé, à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle
  • ½ gousse de vanille fendue sur la longueur, l’intérieur
  • 385 gr (13 oz) farine
  • 5 ml (1 c. à thé) poudre à pâte (levure chimique)
  • 100 gr (3 1/2 oz) flocons d’avoine
  • 250 gr (9 oz) pistoles de chocolat noir du Mexique Cacao Barry
  • 125 gr (4 1/2 oz) noix de Grenoble, concassées

Méthode

Préchauffez le four, la grille au centre à 140 °C (275 °F)

Dans un bol, à l’aide du batteur à main, fouettez l’œuf, incorporez le sucre, fouettez le tout au moins 2 minutes, le temps nécessaire pour blanchir les œufs. Incorporez alors le beurre, la pincée de sel, la cannelle, l’intérieur de la gousse de vanille.

À l’aide d’une spatule, incorporez la farine et la poudre à pâte au mélange, puis les flocons d’avoine. Quand le mélange est homogène, ajoutez les pistoles de chocolat et les noix.

Sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, à l’aide d’une cuillère à table, disposez des boules de pâte, que vous écrasez un peu et mettez à cuire au four 10 à 15 minutes.

 

Bon appétit

Culinairement vôtre.

Jonathan Garnier

La Guilde Culinaire

 

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