Jonathan Garnier|Le 29 juillet 2012|À table

Petits plaisirs de l’été

On est rendu au beau milieu de l’été, ciné, glissade d’eau et plage ont été écumés largement et on cherche à faire quelque chose de différent. Eh bien moi, je vous propose une chose d’un peu classique, de charmant, de tellement agréable et terriblement simple pour les gens organisés, le pique-nique.

À la différence d’un petit en-cas ou d’un casse-croûte, le pique-nique est un moment de détente, de partage et souvent de découverte.

Si vous avez la chance de l’organiser à plusieurs amis, répartissez les tâches ou plutôt les achats.

Un essentiel sur lequel on ne doit pas passer, le pain, le fromage et un peu de charcuterie. C’est pour moi un incontournable…

Je me souviens d’après-midis passés à grignoter, à l’ombre d’un arbre, avec les grillons qui chantent tout autour. Chacun avec son petit couteau à la main pour couper un bout de saucisson, piquer un morceau de fromage….Tranquille…

Après tout, le reste est accessoire et seule une bonne compagnie compte. Mais je vais tout de même vous proposer une liste de petites idées et d’essentiels pour préparer votre repas.

Parfois le pique-nique se fait à deux, les yeux dans les yeux, en amoureux. Pour cette version, un peu plus glamour, optez tout de même pour des choses simples et faciles à manger.

De l’eau : c’est essentiel, en prévoir pour le repas mais aussi pour se laver les mains.
Un filtre d’amour : cocktail maison selon l’alcool que vous préférez. Pour une touche plus solennelle à votre repas, vous trouvez des coupes à Martini ou à champagne en plastique.
Du vin : bien frais pour que l’effet de l’alcool soit doux et tendre et pas trop percutant… (la sieste viendra après, pas de souci mais il faut d’abord s’alimenter, avant de penser aux activités plus bestiales :)
Foie gras : une belle tranche de foie gras au torchon, des petites noix, une confiture d’oignon et même une gelée de Porto.
Brochette de crevettes à l’asiatique à manger avec les doigts.
Salade de mangue et fèves germées.
Fraises champagne : une seule belle coupe de fruits rouges au champagne, à partager à deux, les yeux dans les yeux.

Parfois le pique-nique est une bonne façon de commencer un après-midi de plein air avec les enfants.

Pendant que les parents feront la sieste et ramasseront la nappe à carreaux, les enfants pourront taper dans un ballon et se fatiguer pour que la soirée soit plus tranquille. Rien de mieux que de suer un peu et une bonne insolation, pour calmer des enfants hyperactifs lol !!

Pour le lunch en famille, la tâche est plus ardue, surtout si vous avez des enfants avec des allergies et des petites exigences d’ordre gustatif.

Ne jamais prendre des ingrédients trop fragiles qui ne supporteront pas le transport ou la chaleur durant le repas, une salade de tomates résistera mieux face à une petite salade de roquette ou autre.

Eau : encore une fois l’eau en abondance, pour plein de bonnes raisons que vous connaissez.
Vin : parce que les parents méritent bien un petit verre après tout le boulot et le stress de la semaine.
Cornichons, olives, piments, cacahuètes et autres petits à côté, intenses en goût : plein de petites choses qui donnent l’impression « d’apéroter » durant le pique-nique.
Pain : à bannir le pain blanc et mou, il vous faut du bon pain croustillant, alors optez pour une baguette, un pain de campagne, un pain aux noix ou aux multi-céréales.
Charcuterie, moi j’apprécie de changer du jambon et des viandes froides classiques. De plus, on en a peut-être déjà donné aux enfants durant la semaine, alors pour la fin de semaine, on fait ça différemment et on essaye des viandes fumées, du magret séché, ou des charcuteries épicées.
Fromage mou facile à tartiner dans les sandwichs (le oka vient de sortir une nouvelle pâte à tartiner qui est plutôt goûteuse), sinon optez pour la fameuse Vache Qui Rit ou autre.
Salade de tomates et fraises : c’est bon, c’est beau et ça se garde bien. Ou sinon plein d’ingrédients séparés, dans des petits pots pour que chacun compose sa propre salade selon son goût. (œufs durs, thon, tomates, olives, câpres, copeaux de parmesan, feuille d’épinard, endives, avocat, etc.)
Brioche : une belle brioche et un pot de confiture ou de Nutella ou encore mieux un pot de praliné noisettes de Christophe Morel, tellement décadent. Rien de plus agréable qu’une tranche épaisse de brioche.
Bonbons : quelques douceurs pour se récompenser d’un bel après-midi, où le plus grand n’a frappé que deux fois son petit frère !

Pour un pique-nique plus classe et plus mondain où l’on invite quelques amis, en début de soirée pour profiter du coucher de soleil. Pensez aussi à demander à chacun de porter le même genre de couleur vestimentaire.

Optez pour une bonne répartition des achats et suivant le thème du pique-nique, certains s’occupent du vin d’autres de la charcuterie, du dessert, etc.

Mousseux ou champagne : selon le budget vous avez le choix, mais ce petit upgrade donnera une touche tellement « hype » à votre pique-nique.
Asperges : grillées en salade, elles feront fureur avec un peu de fromage de chèvre.
Brochettes de bœuf ou de poisson sur le grill : Puisque vous n’êtes pas seuls à transporter tout le matériel, il existe de petits barbecues portables très pratiques.
Salade de thon crevettes, avocat et une tonne de mayo
Viande effilochée : faites des sandwichs « pull pork » avec sauce BBQ et chips maison ! ! c’est un délice.
Légumes au vinaigre façon grand-mère.
Plateau de fromages, pain de qualité, noix et fruits sec.
Gâteau au chocolat et crème anglaise à la vanille.
Une bouteille de Porto ou de Belle De Brillet pour finir le repas…
Cigare : c’est le moment de profiter de vos gros cigares, pour ceux qui fument

Pour vous préparer voilà aussi quelques accessoires cools.

Ce type de sac à dos est en vente chez plusieurs commerçants au Québec. Le sac est isotherme et contient, dans la pochette avant, tout le nécessaire : un tire bouchon !

Bon... il y à aussi des verres, des couverts, des assiettes et des serviettes bien accrochés pour que rien ne bouge. Choisissez le modèle avec le porte bouteille (de vin !) sur le côté... il gardera votre eau bien froide :)

Pour ceux que rien n'effraient…. le panier à pique-nique classique, associé au barbecue portatif et ses accessoires, les musts à avoir !

Le barbecue portatif de chez Bodum, mon favori. C’est idéal pour manger chaud.

On peut même l’utiliser pour faire fondre du chocolat pour une fondue avec des fruits.

Transporter le barbecue ! ? ! Bien sûr, il est fait pour ça !

Le contenant à sauce hermétique de chez Bodum, avec le pinceau intégré ! ! !

Bon, vous voilà pas mal paré pour avoir du plaisir. J’espère que mes quelques idées vous serviront.

Alors reste plus qu’à organiser le tout.

Par contre ne vous trompez pas de menu, selon vos invités…. Je vous imagine mal en train de partager une coupe de fruits et champagne avec une même fourchette, entre votre beau père ou votre belle mère !

Bon été.

Culinairement vôtre !

Chef Jonathan Garnier

La Guilde Culinaire