Pour plusieurs, le barbecue est synonyme de viandes caramélisées, de légumes croquants et de poissons parfumés...

Et bien, barbecue est aussi synonyme de pizzas au fromage fondant, de focaccias moelleuses et de desserts fruités !

Des desserts ! Pensez que votre barbecue est une cuisinière with benefits.

La cuisson à chaleur directe (flamme directement sous la pièce à cuire) à couvert ou non, est l’équivalent de celle sur des ronds de cuisinière. La cuisson à chaleur indirecte (la flamme n'est plus directement sous la pièce à cuire) se fait souvent à couvert et c’est l’équivalent de celle au four.

Mais qu'est-ce que le barbecue a de plus ? Pas de poêles à laver ! C’est déjà un bon morceau.

Sans blague, le barbecue, surtout celui au charbon ou briquettes de bois, peut atteindre des températures très hautes qui permettent de marquer et caraméliser les pièces à cuire. La cuisson au barbecue ajoute des saveurs difficiles à reproduire avec une cuisson sur la cuisinière.

Si vous pouvez cuire une focaccia au four... vous pouvez le faire au barbecue !

Voici une recette délicieuse qui impressionnera... c'est certain !

Focaccia dolce grillée aux fruits des champs

Portions : 4 - Préparation : 10 minutes - Infusion : 1 heure - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Compotée de fruits des champs

• 125 ml (1/2 tasse) sirop d'érable
• zeste d'1 lime
• 1 étoile d'anis étoilé
• 1 bâton de cannelle de 3 pouces environ
• 5 ml (1 c. à thé) essence d'amandes amères
• 140 g (5 oz) fraises, équeutées, coupées en deux
• 140 g (5 oz) bleuets
• 140 g (5 oz) framboises
• 140 g (5 oz) rhubarbe, pelée, coupée en petits cubes

• 600 g (21 oz) pâte à pizza, divisée en 4 portions
• 30 ml (2 c. à table) farine tout usage
• 30 ml (2 c. à table) beurre de cacao Mycryo Cacao Barry

Méthode

1. Dans une casserole, chauffez à feu doux le sirop d'érable, le zeste de citron, l’anis étoilé et la cannelle. Dès que les premiers bouillons se forment, retirez du feu, incorporez les fruits, couvrez et laissez compoter 1 heure.
2. Préchauffez le barbecue à la puissance maximale.
3. À l'aide d'un rouleau à pâte, sur un plan de travail enfariné, abaissez les 4 boules de pâte pour former 4 focaccias. À l’aide de vos doigts, faites des creux dans les pâtes.
4. Saupoudrez les focaccias de beurre de cacao Mycryo.
5. Retirez l'anis et la cannelle de la compotée de fruits. Réservez.
6. À chaleur directe, faites cuire au barbecue les focaccias, 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les croûtes soient dorées et croustillantes, puis garnissez-les de fruits compotés.

Pâte à pizza de base

Rendement : 800 g (1 ¾ lb), selon l’épaisseur 2 à 3 pizzas rondes de 25 cm (10 po)
Préparation : 20 minutes – Levée : 1 heure

Ingrédients

• 7 g (1/4 oz) levure instantanée
• 15 g (1/2 oz) huile d’olive
• 300 g (10 1/2 oz) eau tiède
• 500 g (18 oz) farine tout usage
• 7 g (1/4 oz) sel

Méthode

1. Dans un bol, mélangez la levure, l’huile d’olive et l’eau tiède. Réservez.
2. Pétrissage de la pâte

Pour un pétrissage à l’aide d’un malaxeur

Dans le bol du malaxeur, tamisez la farine et le sel, puis incorporez graduellement l'eau et l'huile en pétrissant à l’aide du crochet à la vitesse moyenne-élevée environ 5 minutes. La pâte doit être lisse sans être trop collante.

Pour un pétrissage à la main

Dans un bol, tamisez la farine et le sel, puis incorporez graduellement l'eau et l'huile jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Sur un plan de travail enfariné, pétrissez la pâte dans un mouvement fluide, en rabattant la partie supérieure de la pâte vers soi, en l’écrasant et en la roulant légèrement vers l’avant, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Comptez environ 10 minutes.

3. Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un grand bol préalablement enduit d’huile d’olive.
4. Couvrez le bol d’une pellicule plastique alimentaire et laissez la pâte lever environ une heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Évitez les endroits trop frais, la levure ne lèvera pas.
5. Crevez et pétrissez légèrement la pâte puis divisez-la selon vos besoins.
6. Si vous consommez la pâte immédiatement, reformez des boules selon vos portions de pâte et laissez-les à nouveau lever 30 minutes, à couvert. Si vous réfrigérez ou congelez la pâte, la deuxième levée sera à faire avant la consommation.

J'utilise des fruits de champs... parce que c'est la saison et qu'ils sont parfaitement mûrs, mais n'hésitez pas à utiliser d'autres fruits selon le moment de l'année. Des fruits jaunes seraient délicieux sur une pâte comme ça. Pensez aux figues de fin d'été et même à un caramel de Porto et vinaigre balsamique...

Allez ! À vos barbecues !