Ça chauffe en cuisine !

Parfois préparer à manger peut paraître compliqué, mais on est tellement fier du résultat. Parfois des recettes simples et rapides offrent plein de possibilité.

Cette semaine je pense déjà à l’été et à vous préparer aux petites réceptions sur le patio.

Alors après le Mangotini pour séduire vos invités voilà une petite recette de tomates farcies à la tapenade.

Simple et délicieux.

La tapenade

Originaire du Sud de la France (comme moi !), ce condiment provençal est fait à base d'olive noires, d'huile d'olive, d'anchois et de câpres. Selon les villages et les familles, certains y ajoutent de la mie de pain ou du thon cuit. Il existe aussi une version moderne faite à base d'olives vertes.

À déguster sur du pain frais ou grillé, en trempette avec des crudités ou comme condiment pour parfumer un plat. Couverte d'huile d'olive, la tapenade se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Voici ma version pour des bouchées estivales !

Tomate cerise farcie de ricotta et tapenade et son croûton

Rendement : 25 bouchées - Préparation : 25 minutes

Ingrédients
Tapenade

• 125 ml (1/2 tasse) d’olives noires Kalamata, dénoyautées
• 15 ml (1 c. à table) de câpres
• 1 gousse d'ail
• 2 filets d'anchois
• 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à table) de jus de citron
• 25 tranches minces de pain baguette
• 15 ml (1 c. à table) d’huile d'olive
• 500 ml (2 tasses) de ricotta
• 25 tomates cerise

Méthode
Tapenade
1. À l'aide d'un mélangeur, réduisez en purée les olives, les câpres, l'ail, les anchois en ajoutant graduellement l'huile d'olive et le jus de citron. Réservez.

1. Préchauffez le four, la grille au centre, à 200 °C (400 °F).
2. À l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez d’huile les tranches de pain sur les deux faces. Sur une plaque allant au four, déposez les tranches de pain et grillez-les au four quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Dans un bol, mélangez la ricotta et la tapenade puis réservez.
4. À l'aide d'un couteau d'office, retirez le dessus des tomates cerise et retirez les pépins. À l'aide d'une petite cuillère garnissez chaque tomate du mélange de ricotta et tapenade et disposez un croûton sur le dessus, à la verticale.

Cette petite bouchée saura faire revenir vos invités tout au long de l’été. Alors attention à n’en offrir qu’aux gens que vous souhaitez revoir.

Plusieurs variantes sont possibles selon vos goûts et vos envies… ou plutôt de ce qui vous reste dans le réfrigérateur.

Donc pour farcir des tomates cerise, un petit morceau de saumon grillé ou fumé fera très bien l’affaire, des tomates séchées ou même un chorizo grillé et coupé en petits cubes peuvent remplacer la tapenade.

C’est selon vos restants ;)

Culinairement vôtre !

Chef Jonathan Garnier

La Guilde Culinaire