J’ai vécu un moment de pur bonheur et j’aimerais le partager avec vous! Récemment, j’ai ouvert un splendide Meursault, fait par Vincent Girardin, un jeune domaine bourguignon qui a vu le jour au début des années 1980 mais qui s’est taillé une place de choix depuis. Évidemment, la cuvée que j’avais en cave n’est plus disponible à la SAQ, mais vous pouvez vous procurer quelques bouteilles du millésime 2008 qui est actuellement disponible sur les tablettes.

Les amoureux de GRANDS Chardonnay apprécieront vraiment la race, la rondeur et le style opulent dans ce magnifique vin blanc. Quelle richesse! J’ai passé le vin en carafe une trentaine de minutes avant le service, car après 5 ans de vieillissement, il avait besoin d’un peu d’aération pour l’aider à s’ouvrir. Ce millésime 2006 aurait pu se bonifier encore quelques années avant d'atteindre son plein potentiel. Voici un bel exemple d’un vin blanc de garde, et ce, à moins de 50$, génial non?!

Pour l’accompagner, j’ai concocté un risotto au homard & champignons sauvages. Pour ce faire, je suis allée faire des courses au Marché Atwater et j’ai trouvé des superbes morilles, des shiitakes, des champignons homards, des chanterelles et des porcinis que j’ai fait sauter dans l’huile. J’ai fait tranquillement cuire mon risotto en utilisant du fond de volaille, du vin blanc et une réduction de champignons porcinis.

À la fin de la cuisson, j’ai ajouté des GROS morceaux de homard de l’île de la Madeleine avec de la mascarpone et du parmesan pour donner de la texture et de la rondeur au risotto. Lors du dressage, j’ai aromatisé le tout d’un mince filet d’huile d’olive infusée à la truffe blanche. (Je salive juste à écrire ces quelques lignes…)

L’aspect champignonné et la texture ronde, voir presque crémeuse, du risotto accompagnaient à merveille ce ‘Narvaux’ 2006 de Vincent Girardin. Le plat faisait ressortir tous les arômes lactés, vanillés et beurrés de ce splendide Meursault et la touche d’huile de truffe blanche et de parmesan rehaussaient sa race, son expression du terroir (minéralité) et sa longueur en bouche. Quel bel accord!  

Ce fut un grand moment de dégustation qui restera gravé dans ma mémoire. En passant, la recette semble difficile à faire, mais en réalité, elle est simple comme bonjour! Il suffit d’user de patience car le risotto demande beaucoup d’attention et de soins.

Le pointage alloué s’adresse au millésime 2006 mais je suis certaine que vous pouvez mettre au cellier le Vincent Girardin ‘Les Narvaux’ Meursault 2008, sans aucune crainte. C'est un millésime reconnu pour être habituellement plus structuré et puissant, donc il sera parfait pour une longue conservation en cave ( 5 ans et +).

À votre santé chers passionnés et je vous souhaite de vivre vous aussi de grands moments de dégustation!

92 points

Disponible dans  seulement 39 succursales.

Référence SAQ : Meursault Les Narvaux Domaine Vincent Girardin 2008 , Code SAQ : 10213042, 47,25 $

Jessica Harnois

Critique de vins & Chroniqueuse à TVA (Tout Simplement Clodine, Moi & Co, Chez Soi)

Présidente de l’Association Canadienne des Sommeliers Professionnels

www.jessicaharnois.com