Verrine crevette avocat

Préparation

1. Pour la présentation, il faut avoir 4 verrines à grande ouverture pouvant contenir environ une tasse (250 ml).
2. Dans un bol, déposer les crevettes nordiques, la coriandre, le zeste de citron et l’huile. Saler et poivrer généreusement. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser macérer au frigo le temps de préparer le reste des ingrédients.
3. Déposer les cubes d’avocat, le fromage et le jus de lime dans un robot culinaire. Saler et poivrer généreusement et actionner le robot jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Transférer dans un bol et réserver.
4. Dans un autre bol, déposer les brunoises de courgettes et de tomatilles. Saler, poivrer et incorporer le basilic dans l’huile en mélangeant bien.
5. Répartir le mélange de brunoises au fond de chacun des verres et le recouvrir du mélange de crevettes en le compactant bien, de façon à pouvoir y déposer la purée d’avocat.
6. À l’aide de 2 cuillères, déposer la purée d’avocat sur les crevettes sans trop lisser la surface. Donner un tour de poivre sur chaque verrine et décorer d’une grosse crevette et d’une feuille de coriandre.