Velouté de truffes et maïs sucré

Préparation

1. Dans une grande marmite, faire revenir les échalotes dans 2 c. à soupe de beurre à feu moyen, jusqu’à tendreté.
2. Ajouter le thym et les épis de maïs. Faire chauffer 1 minute. Incorporer le lait et la crème, et cuire 15 minutes à feu moyen-doux.
3. Ajouter le poivre de Cayenne et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.
4. Retirer le thym et le maïs. Égrener les épis et remettre les grains dans la marmite.
5. Réduire le mélange en purée à l’aide d’un mélangeur à main. Passer au tamis fin et verser dans une autre casserole. Laisser mijoter à feu doux. Saler et poivrer. Ajouter un peu de truffe râpée, au goût.
6. Entre-temps, saler et poivrer les pétoncles. Dans une poêle, les saisir dans l’huile pendant 30 secondes de chaque côté. Retirer du feu.
7. Ajouter le beurre de truffe au potage avant de servir. Verser dans des bols à l’aide d’une louche, et garnir d’une rondelle de pétoncle, de truffe râpée et de feuilles de thym.