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Tourtière

Tarte
© André Noël
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On peut préparer cette recette en grande quantité et congeler les tourtières pour les servir à l’occasion des fêtes de fin d’année.

  • Portions : 6

Ingrédients

  • Pâte
  • 2 abaisses de pâte brisée
  • Pour 2 abaisses
  • 450 g (3 tasses) de farine tout usage
  • 1 c. à café de sel
  • 180 g (3/4 tasse) de beurre non salé froid, en cubes
  • 60 g (1/4 tasse) de shortening en morceaux
  • 80 ml (⅓ tasse) d’eau froide
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron
  • Garniture
  • 1 ou 2 c. à soupe de beurre
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 60 g (3/4 tasse) de champignons de Paris, hachés
  • 100 ml (⅓ tasse et 1 c. à soupe) de vin blanc
  • 250 g (1/2 lb) de porc haché
  • 250 g (1/2 lb) de veau haché
  • Quelques clous de girofle, moulus
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 petite pomme de terre, râpée
  • Sel et poivre du moulin
  • 250 g (1/2 lb) de jarret de porc braisé, effiloché
  • 1 jaune d’oeuf, délayé dans 2 c. à soupe de lait pour dorer

Préparation

 

PÂTE

  • Dans un grand bol, tamiser la farine et le sel. Avec les mains ou un coupe-pâte, incorporer le beurre et le shortening jusqu’à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière.
  • Dans un autre bol, mélanger l’eau et le vinaigre. Incorporer progressivement le liquide à la préparation de pâte jusqu’à la formation d’une boule.
  • Pétrir pendant 1 minute et diviser la pâte en deux.
  • Abaisser ou aplatir les pâtes pour former un disque épais. Les emballer dans une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur (pas plus de 3 jours).
 

TOURTIÈRE

  • Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre et faire suer l’oignon et l’ail. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation complète. Verser le vin blanc, porter à ébullition, puis laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
  • Ajouter les viandes hachées, les clous de girofle et la cannelle. Cuire pendant 5 minutes en remuant pour séparer les amas de viande. Ajouter la pomme de terre et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Saler, poivrer et laisser refroidir. Ajouter le jarret et bien mélanger.
  • Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  • Foncer l’assiette à tarte avec l’une des abaisses. Étaler la préparation et recouvrir de la 2e abaisse. Badigeonner de jaune d’oeuf. Percer la pâte supérieure avec un couteau pour que la vapeur puisse s’échapper lors de la cuisson.
  • Dans le tiers inférieur du four, précuire la tourtière pendant 25 minutes (pour une congélation) ou la cuire pendant 35 à 40 minutes (pour une dégustation immédiate).
  • Pour réchauffer une tourtière décongelée, la recouvrir au besoin de papier aluminium pour éviter qu’elle brunisse, et la mettre au four à 180 °C (350 °F) pendant 45 minutes.

 

Cette recette est tirée du livre:

Tarte

Par l'auteurIsabelle Lambert
Publié par Modus Vivendi

 

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