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Tomates farcies Riviera

Éditions de l'Homme - Les bons petits plats du monastère - Tomates farcies
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  • Portions : 4

Ingrédients

  • 6 tomates moyennes mûres
  • 400 g (14 oz) de fromage de chèvre
  • 8 c. à soupe d’huile d’olive vierge
  • 2 c. à soupe de basilic frais, ciselé, ou 1 c. à soupe de basilic séché
  • 2 c. à café (2 c. à thé) de thym frais ou 1 c. à café (1 c. à thé) de thym séché
  • 2 c. à café (2 c. à thé) de romarin frais ou 1 c. à café (1 c. à thé) de romarin séché
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 8 c. à soupe de chapelure
  • LA SAUCE
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché fin
  • 2 c. à soupe de basilic frais, ciselé
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Trancher la partie supérieure des tomates à l’horizontale et conserver cette partie. Vider délicatement l’intérieur des tomates à l’aide d’une cuillère pointue, puis les mettre à l’envers sur des essuie-tout environ 15 minutes pour que le jus qui reste puisse s’égoutter. Conserver la chair pour la sauce.
  2. Dans un bol profond, réduire le fromage de chèvre en purée à la fourchette. Ajouter l’huile, le basilic, le thym, le romarin, l’ail, le sel, le poivre et la chapelure. Bien mélanger. Farcir chaque tomate avec le mélange de fromage de chèvre.
  3. Beurrer généreusement un plat allant au four suffisamment grand pour contenir les tomates. Y déposer les tomates farcies à la verticale. Cuire de 25 à 30 minutes.
  4. Préparer la sauce pendant que les tomates sont au four : verser l’huile dans une casserole antiadhésive. Ajouter l’oignon, la chair des tomates, le basilic, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à l’obtention d’une sauce. S’assurer qu’elle ne s’évapore pas. Au besoin, ajouter 1 ou 2 tomates pelées et hachées supplémentaires. Quand la sauce est prête, éteindre le feu et couvrir la casserole.
  5. Quand les tomates sont cuites, les retirer du four et les répartir sur des assiettes individuelles. Réchauffer la sauce rapidement, puis la verser sur le dessus de chaque tomate. Servir chaud.

 

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Cette recette est tirée du livre:

Les bons petits plats du monastère

Par l' auteur Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette

Publié par les Éditions de l'Homme

 

Simplicité et fraîcheur sont les gages de la qualité et de l'authenticité de la cuisine du monastère. Avec ce nouvel ouvrage regorgeant d'aliments sains et savoureux que lui offre généreusement la terre, le frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette nous propose sa dernière récolte de délicieux petits plats.

Dans sa cuisine, saveurs et couleurs se marient tout naturellement pour le plus grand plaisir des yeux et des papilles. Entre un bol fumant de soupe aux lentilles, une légère frittata aux asperges ou quelques canapés croquants au roquefort et aux noix, vous trouverez de quoi vous régaler, peu importe la saison ou le moment de la journée.

 

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