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Tomates en conserve

Recette de tomates en conserve de Stefano Faita Al Dante
© Photo: Al Dante avec Stefano Faita
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Par Stefano Faita
  • Portions : 14

Ingrédients

  • Une grosse manne de tomates mûres
  • Basilic
  • Ustensiles
  • Machine à purée
  • Pots mason
  • Chaudron
  • Cuillère de bois
  • Louche

Préparation

1. Laver les tomates, enlever la tige et couper en demi.
 
2. Placer les tomates dans un seau.
 
3. Laver le basilic et sécher.
 
4. Laver les pots mason et stériliser les couvercles dans l’eau bouillante.
 
5. Installer la machine à purée et commencer a passer les tomates mûres. Placer un contenant ou tombe la sauce et un autre ou tombe la pelure et les pépins.
 

La cuisson :

1. Placer la sauce dans un chaudron sur un feu haut.
 
2. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure environ. Le temps de cuisson varie selon la quantité d’eau que l’on retrouve dans la tomate.
 
3. Écumer la sauce régulièrement.
 
4. Fermer le feu quand la sauce au fond du chaudron est épaisse.
 

Mise en conserve :

1. Placer les pots dans le four pendant 20 minutes a 200 degré F (capacité d’un four standard = 20 pots mason).
 
2. Sortir les pots du four et remplir avec 2-3 tiges de basilic et de sauce chaude.
 
3. Fermer avec les couvercles. Serrer fort avec un linge humide.
 
4. Remettre les pots dans la boîte et recouvrir d’une couverture jusqu'à refroidissement (2-3 jours).
 
5. Ranger vos pots.

 

Trucs et conseils

Les tomates :

La saison des tomates est à la mi-août

Acheter les tomates italiennes (Romanello ou San Marzano) pour de meilleurs résultats.

Une grosse manne de tomates = 14-16 pots mason de 1 litre

Placer les tomates sur un drap par terre et laisser mûrir pendant 2-3 jours.

Machine à purée manuelle : Faire blanchir les tomates si elles ne sont pas assez mûres.

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