Tatin d'abricots et frangipane

Préparation

Pâte brisée

1. Tamiser la farine avec le sel en formant un puits sur la planche à patisserie.
2. Mettre au centre le jaune d'oeuf et le beurre froid coupé en petits morceaux.
3. Pétrir du bout des doigts en incorporant l'eau et, une fois les ingrédients amalgamés de manière uniforme, former une boule.
4. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins une demie-heure.

Tarte

1. Caraméliser le sucre dans le moule Tatin avec 2 à 3 c. à soupe d’eau : poser le moule sur les plaques de cuisson, chauffer progressivement jusqu’à obtenir un caramel ambré.
2. Retirer le moule du feu et ajouter le beurre en mélangeant avec une cuillère en bois pour obtenir un caramel homogène.
3. Laver les abricots, les couper en deux, enlever les noyaux et les placer sur le caramel du côté coupé.

Crème frangipane

1. Dans un bol, blanchir le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet.
2. Ajouter l'oeuf légèrement battu avec une fourchette, le verser progressivement en continuant de mélanger avec le fouet.
3. Ajouter à la préparation la poudre d'amandes et la farine, bien amalgamer avec une cuillère en bois et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
4. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et conserver la crème au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

La crème frangipane peut être conservée au réfrigérateur environ une semaine.

Cuisson et présentation

1. À l’aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte brisée jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm (1⁄8 po).
2. Disposer la pâte dans un moule recouvert d’un papier parchemin.
3. Étaler sur la pâte brisée une couche de crème frangipane et cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 25 minutes environ.
4. Quand la pâte aura refroidi, démouler et poser sur sa surface les abricots avec la partie caramélisée vers le haut.
5. Servir en accompagnant d’une crème frangipane.

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Cette recette est tirée du livre:

Tatin sucrées et salées

Par l' auteur Ernst Knam

Publié par les Éditions de l'Homme

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