Tarte meringuée au citron

Préparation

Pâte sucrée

1. Monter le beurre en crème, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les graines de vanille et battre jusqu’à ce que le mélange soit duveteux. Ajouter les œufs et mélanger pour les combiner. Ajouter le tourteau d’amandes et la farine et mélanger jusqu’à ce que le mélange forme une pâte.

2. La placer entre deux feuilles de pellicule plastique, l’aplatir et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
3. Fariner le comptoir, étendre la pâte sur le dessus et la fariner à nouveau. La rouler de l’épaisseur désirée et bien la piquer avec une fourchette. Couper des cercles de 12 cm avec un emporte-pièce et les déposer dans des moules à tartelettes de 10 cm de diamètre. Les presser doucement pour qu’ils soient bien placés dans les moules et parer la pâte excédentaire des bords. Réfrigérer 1 heure.
4. Faire cuire à 160°C (320°F) pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Tarte meringuée au citron

1. Préchauffer le four à 90⁰C (195⁰F).
2. Verser la crème, le jus et le zeste de citron dans une petite casserole et amener à ébullition à feu moyen.
3. Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre dans un bol, ajouter la moitié de la crème et le mélange de jus et fouetter pour les combiner. Les remettre dans la casserole avec le reste de la crème et les faire cuire en fouettant jusqu’à ce que le mélange bouille et épaississe.
4. Passer dans un tamis fin et incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange soit épais et duveteux. Laisser refroidir 30 minutes. Verser le mélange dans une poche à douille et le mettre dans les abaisses de tartelettes.
5. Pour la meringue, battre les blancs d’œuf jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre en poudre graduellement en battant bien entre chaque addition jusqu’à ce qu’il soit dissout.
6. Verser la meringue dans les abaisses de tarte et la faire brunir au chalumeau.
7. Garnir de zeste d’orange et de citron confit et séché et de pelure de citron.