Tarte frangipane à la poire

Préparation

Pâte sucrée

1. Monter le beurre en crème, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les graines de vanille et battre jusqu’à ce que le mélange soit duveteux. Ajouter les œufs et mélanger pour les combiner. Ajouter le tourteau d’amandes et la farine et mélanger jusqu’à ce que le mélange forme une pâte.
2. La placer entre deux feuilles de pellicule plastique, l’aplatir et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
3. Fariner le comptoir, étendre la pâte sur le dessus et la fariner à nouveau. La rouler de l’épaisseur désirée et bien la piquer avec une fourchette. Couper des cercles de 12 cm avec un emporte-pièce et les déposer dans des moules à tartelettes de 10 cm de diamètre. Les presser doucement pour qu’ils soient bien placés dans les moules et parer la pâte excédentaire des bords. Réfrigérer 1 heure.
4. Faire cuire à 160°C (320°F) pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Tarte frangipane à la poire

1. Préchauffer le four à 160⁰C (320⁰F).
2. Verser le vin dans une grande casserole, ajouter le miel, le sucre, les feuilles de laurier, l’anis étoilé et les grains de poivre et amener à ébullition. Ajouter l’eau et les poires, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter entre 30 et 60 minutes ou jusqu’à tendreté. Le temps de cuisson variera selon la taille des poires, plus elles sont grosses, plus la cuisson sera longue.
3. Pour la frangipane, mélanger le beurre, le sucre, le jaune d’œuf, les amandes, la farine et le rhum jusqu’à ce que le mélange soit léger et duveteux.
4. Remplir les tartes avec un peu de frangipane et les faire cuire 10 minutes.
5. En utilisant un moule à melon ou une cuillère à café, défaire des cuillerées du fond de la poire pour retirer les pépins et un peu du cœur. Avec un petit couteau, pratiquer des entailles verticales autour de la poire, puis la tourner pour que les bords du bas se défassent un peu.
6. Mettre une poire sur chaque tarte et faire cuire 20 minutes.