Tarte aux pommes et crème anglaise

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C (374°F).
2. Pour la pâte, combiner la farine et le beurre au robot culinaire et le réduire en un mélange semblable à une chapelure. Ajouter assez de crème fraîche pour former la pâte. La déposer sur un comptoir et presser le mélange jusqu’à ce qu’il forme une pâte. Former un disque et l’enrober de pellicule plastique. Réfrigérer entre 10 et 20 minutes
3. Pour la garniture aux pommes, placer les pommes et le sucre dans une casserole de taille moyenne avec assez d’eau pour tout juste les couvrir. Ajouter la gousse de vanille et les graines grattées, les amener à ébullition, réduire le feu et faire mijoter à découvert jusqu’à ce que les pommes soient tendres, mais gardent leur forme. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
4. Pour former une tarte, rouler la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson jusqu’à ce qu’elle ait 3 mm d’épaisseur. Couper la pâte en quatre morceaux égaux et en déposer un morceau dans une assiette à tarte de 10 cm en pressant doucement pour qu’elle se place et en parant les bords. Répéter avec une seconde assiette à tarte. Faire cuire à l’étouffée 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Saupoudrer une cuillerée d’amandes dans chaque fond et les couvrir de garniture à la pomme. Couvrir chaque tarte avec un autre morceau de pâte pour faire le couvercle, en pressant fermement sur les bords pour les sceller et bien les parer. Brosser les couvercles avec de la dorure à l’œuf et la saupoudrer de sucre. Faire cuire entre 20 et 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la pâte soit cuite. 
5. Pour la crème anglaise à la vanille, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre ensemble. Faire chauffer le lait et la crème dans une petite casserole avec les graines de vanille et gratter la gousse presque jusqu’au point d’ébullition. L’incorporer doucement au mélange de jaune d’œuf en mélangeant continuellement. Passer le mélange dans une casserole propre et le faire cuire doucement en mélangeant jusqu’à ce que la crème anglaise enrobe le dos d’une cuillère.
6. Servir la tarte chaude ou froide avec la crème anglaise sur le côté et la crème si désiré.