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Tarte aux pommes et au sirop d'érable

Recette de tarte aux pommes et au sirop d'érable par Stefano Faita Al Dante
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Cette recette a été réalisée dans le cadre de l'émission Al Dante avec Stefano Faita, saison 2

Cliquez ici pour découvrir la fiche de l'épisode «Dans les pommes du domaine Antolino Brongo».

  • Portions : 8

Ingrédients

  • PÂTE
  • 225 g de beurre (non salé)
  • 275 g de farine
  • 70 ml d'eau froide
  • 1 pincée de sel
  • GARNITURE
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 125 ml de cassonade
  • 125 ml de sirop d'érable
  • 5 pommes Cortland

Préparation

  1. Pour la pâte, couper le beurre en cube de 1 cm. Mélanger ensuite le beurre, la farine et le sel. Ajouter l'eau et former un pâton. Laisser reposer 1 heure au frigo.
  2. Pendant ce temps, préparer la garniture. Faire d’abord fondre le beurre et y ajouter la farine. Lorsque les 2 sont bien mélangés, ajouter le sirop d'érable et la cassonade. Chauffer le tout 1 minute et laisser reposer.
  3. Peler et enlever le cœur des pommes, et les couper en tranche de ½ cm. 
  4. Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et l’étendre sur une assiette à tarte de 20 cm. Disposer les pommes et l’appareil de sirop d’érable sur la pâte.
  5. Recouvrir la tarte d’une deuxième abaisse de pâte et y faire 2 trous pour laisser s’échapper la vapeur. Badigeonner la pâte de dorure (1 jaune d’œuf fouetté dans 50 ml de lait.)
  6. Cuire la tarte de 30 à 40 minutes au four à 175 °C (350 ºF), ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

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