Tarte au chocolat et au caramel salé

Préparation

Pâte sucrée

1. Monter le beurre en crème, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les graines de vanille et battre jusqu’à ce que le mélange soit duveteux. Ajouter les œufs et mélanger pour les combiner. Ajouter le tourteau d’amandes et la farine et mélanger jusqu’à ce que le mélange forme une pâte.
2. La placer entre deux feuilles de pellicule plastique, l’aplatir et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
3. Fariner le comptoir, étendre la pâte sur le dessus et la fariner à nouveau. La rouler de l’épaisseur désirée et bien la piquer avec une fourchette. Couper des cercles de 12 cm avec un emporte-pièce et les déposer dans des moules à tartelettes de 10 cm de diamètre. Les presser doucement pour qu’ils soient bien placés dans les moules et parer la pâte excédentaire des bords. Réfrigérer 1 heure.
4. Faire cuire à 160°C (320°F) pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Tarte au chocolat et au caramel salé et arachides caramélisées

1. Mettre le sucre et le glucose dans une casserole à feu moyen et les faire cuire en agitant le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Laisser mijoter jusqu’à ce que les sucres se transforment en un caramel brun.
2. Déglacer avec de la crème, ajouter le sel et retirer du feu. Laisser refroidir légèrement et incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et duveteux.
3. Remplir les moules à tartelette à moitié avec le caramel salé et garnir de 1 à 2 cuillerées à soupe d’arachides. Laisser refroidir pour que le mélange fige.
4. Pour la ganache, verser la crème dans une casserole et l’amener presque au point d’ébullition. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné. Remplir les tartelettes refroidies avec la ganache et réfrigérer entre 20 et 30 minutes pour que le mélange fige.
5. Décorer avec des morceaux de nougatine à l’arachide.