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Tartare de maquereau, sauce au raifort

Éditions Publistar - 500 tapas - Tartare de maquereau, sauce au raifort
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Par Maria Segura

L’association du maquereau et du raifort est tout simplement magique, le moelleux du poisson équilibrant le caractère relevé du raifort. Vous pouvez aussi utiliser de la sauce au raifort du commerce.

  • Portions : 4

Ingrédients

  • TARTARE DE MAQUEREAU
  • 4 filets de maquereau, débarrassés de la peau et des arêtes (environ 425 g)
  • 2 c. à s. de câpres, finement hachées
  • 2 petites échalotes, finement émincées
  • 4 c. à s. de persil frais, finement ciselé
  • 1 c. à t. de gingembre frais, finement haché
  • Le jus de 1 citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • SAUCE AU RAIFORT
  • 4 c. à t. de raifort frais, râpé
  • 1 c. à t. de sucre
  • 1 c. à t. de sel
  • 1/2 c. à t. de poivre noir, fraîchement moulu
  • 2 c. à t. de moutarde
  • 1 c. à t. de vinaigre de malt
  • 5 c. à s. de crème épaisse
  • Pain de campagne, coupé en fines tranches

Préparation

  1. Nettoyez les filets de maquereau; débarrassez-les des arêtes à l’aide d’une petite pince.
  2. Coupez le poisson en très petits dés.
  3. Mettez-le dans un saladier avec les câpres, les échalotes, le persil, le gingembre et le jus de citron. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien, couvrez et réservez 30 min maximum au réfrigérateur; le jus de citron va « cuire » le poisson.
  4. Pendant ce temps, mélangez le raifort avec le sucre, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre.
  5. Ajoutez la crème progressivement (1 c. à s. à la fois), en mélangeant délicatement et en veillant à ce qu'elle ne tourne pas.
  6. Servez le tartare sur des toasts chauds avec de la crème au raifort.

 

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Cette recette est tirée du livre:

500 tapas

Par Maria Segura
Publié par les Éditions Publistar
 

 

500 tapas vous transporte au coeur de l'Espagne afin de vous faire découvrir, le temps d'un apéritif ou d'un repas, cette spécialité gastronomique. Des plats faciles et rapides à réaliser, en petites portions, pour être partagés sous forme d'amuse-bouches, en guise d'entrée pour un souper sophistiqué ou en assortiment sur une grande tablée pour un moment convivial entre amis. Des tapas authentiques et d'autres, plus audacieux, qui sauront vous surprendre.

  

 

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