Tajine de poulet marocain

Préparation

1. Couper le poulet en cubes d’environ 1 po. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans une grande casserole et y faire dorer le poulet. Retirer de la casserole et réserver. Dans la même casserole, faire suer les oignons. Ajouter les épices – cardamome, cannelle, cumin, poudre de cari, poudre de gingembre et flocons de chili – et faire revenir.
2. Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet en remuant avec un fouet. Réserver.
3. Remettre le poulet dans la casserole en remuant. Ajouter les figues séchées, les abricots, les échalotes et le bouillon. Réduire à feu doux, remuer et couvrir. Laisser mijoter 40 minutes.
4. Couscous : Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter ensuite 1 c. à thé de sel, une goutte d’huile d’olive et la semoule. Remuer, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer jusqu’au moment de servir.
5. Sauce : Blanchir et peler les tomates. Les épépiner et les couper en juliennes. Dans un petit bol, combiner 4 c. à soupe de jus de citron frais, le paprika, le sel et le poivre (au goût). Mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter l’huile d’olive en fouettant, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Placer les tomates, les échalotes et le persil dans un moyen bol et les enrober de sauce au citron et paprika en remuant.
6. À l’aide d’une fourchette, transférer le couscous dans un grand plat de service. Placer la tajine de poulet sur le dessus et y verser la sauce de façon à en imbiber le couscous. Servir avec la salade de tomates.