Tajine de gambas avec chutney

Préparation

1. Laver et peler les tomates, la courgette, l’endive et le poivron. Couper les légumes en petits morceaux (sauf les tomates cerises), les verser dans un bol et ajouter le sucre, le vinaigre à la framboise, le jus d’orange, le citron vert coupé en petits dés (avec la peau), le gingembre râpé et le curry. Couvrir et laisser mariner pendant environ 4 heures.
2. Verser les légumes avec la marinade dans une casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse (environ 10 minutes).
3. Nettoyer les gambas en enlevant la tête, la carapace et le filament noir. Saler, poivrer et les passer dans la farine de maïs.
4. Dans le tajine, verser un filet d’huile d’olive vierge extra et cuire l’oignon coupé en rondelles et la gousse d’ail en chemise écrasée. Lorsque le mélange devient transparent, y disposer les gambas, mettre le couvercle du tajine et laisser cuire pendant environ 5 minutes à feu doux.
5. Mettre le chutney de légumes aux agrumes dans des coupelles, y disposer les gambas et servir avec des craquelins au sésame.

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Cette recette est tirée du livre:

Tajines sans frontières

Par l' auteur Bruno Barbieri

Publié par les Éditions de l'Homme

La cuisson en tajine aux multiples saveurs trouvera sa place dans votre cuisine. Pensez-vous que seul le couscous peut accompagner vos plats en tajine? Détrompez-vous! Grâce à ce petit livre inspirant, sortiez des sentiers battus et créez des plats aux arômes envoûtants, provenant des quatre coins du monde. • Soupe de légumes avec tajine de tortelli maison • Tajine de bœuf à la chicorée et à la tomate • Tajine de boulettes de porc aux courgettes et à la menthe • Tajine de fruits de mer et haricots secs accompagnés de pâtes • Tajine de gambas au chutney de légumes, agrumes et maïs • Tajine de pintade aux dattes et abricots secs   Découvrez cet éditeur: