Tajine de cailles aux fruits et légumes

Préparation

1. Nettoyer les cailles et les couper en deux. Enlever le surplus de gras, notamment autour du cou. Dans le tajine, faire revenir à feu vif les cailles dans de l’huile d’olive vierge extra en ajoutant quelques branches de sauge et de romarin. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire pendant environ 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, placer les cailles dans un bol, couvrir et réserver au chaud.
2. Couper les légumes en gros morceaux et les faire revenir à feu vif dans une poêle avec de l’huile d’olive.
3. Dénoyauter les fruits, couper les abricots et les prunes en deux, et la pêche et la nectarine en quatre.
4. Dans le tajine où vous avez fait cuire les cailles, faire cuire tous les fruits à feu vif pendant quelques minutes avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les légumes cuits précédemment, y disposer les cailles, couvrir et éteindre le feu. Laisser revenir pendant 5-6 minutes.
5. Servir les cailles avec les fruits et les légumes dans des bols individuels, accompagnées, à discrétion, de bière brune aromatisée d’une goutte de jus de citron vert.

Découvrez d'autres recettes tirées du livre Tajines sans frontières :

• Tajine de gambas au chutney de légumes
• Tajine d'agneau aux noix, sauce aigre-douce

Cette recette est tirée du livre:

Tajines sans frontières

Par l' auteur Bruno Barbieri

Publié par les Éditions de l'Homme

La cuisson en tajine aux multiples saveurs trouvera sa place dans votre cuisine. Pensez-vous que seul le couscous peut accompagner vos plats en tajine? Détrompez-vous! Grâce à ce petit livre inspirant, sortiez des sentiers battus et créez des plats aux arômes envoûtants, provenant des quatre coins du monde. • Soupe de légumes avec tajine de tortelli maison • Tajine de bœuf à la chicorée et à la tomate • Tajine de boulettes de porc aux courgettes et à la menthe • Tajine de fruits de mer et haricots secs accompagnés de pâtes • Tajine de gambas au chutney de légumes, agrumes et maïs • Tajine de pintade aux dattes et abricots secs   Découvrez cet éditeur: