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Tacos aux bouts de côtes

Recette de tacos aux bouts de côtes, au piment ancho et à l'oignon rouge mariné
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Tacos aux bouts de côtes, au piment ancho et à l'oignon rouge mariné

  • Portions : 8

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium, plus au besoin
  • 4 piments ancho séchés
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 2,5 kg (5 lb) de bouts de côtes non désossés
  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
  • 16 à 20 tortillas de blé ou de maïs, réchauffées
  • 250 g (1 tasse) de crema mexicaine ou de crème sure ou fraîche
  • Coriandre fraîche
  • Oignon rouge mariné
  • 6 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 1/2 c. à café de sel casher
  • 1 gros oignon rouge

Préparation

TACOS AUX BOUTS DE CÔTES

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition à feu vif, puis retirer du feu et ajouter les piments. Laisser infuser.
  • Dans une casserole épaisse pouvant aller au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saler et poivrer les bouts de côtes. En procédant par lots, cuire la viande 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter l’oignon et, en remuant souvent, cuire 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’ail, saler, poivrer et cuire 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Ajouter le bouillon, les piments et le vin, et racler le fond de la casserole pour en détacher les particules. Plonger les bouts de côtes dans le liquide, couvrir et enfourner. Cuire de 2 1⁄2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache des os. Vérifier la cuisson toutes les 45 minutes en s’assurant qu’il y ait assez de liquide, qui devrait couvrir environ les trois quarts de la viande ; ajouter du bouillon au besoin.
  • À l’aide de pinces, mettre la viande et les piments à refroidir dans une assiette. Quand elle a assez refroidi pour être manipulée, effilocher la viande avec les mains ou deux fourchettes et réserver. Jeter les os. À l’aide d’une grosse cuillère, dégraisser le bouillon refroidi. Au mélangeur, réduire en purée lisse le contenu de la casserole et 1 piment. Mettre la purée dans la casserole et porter à ébullition à feu vif. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce réduise environ de moitié. Ajouter la viande effilochée et cuire 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
  • Pour assembler les tacos, farcir les tortillas de viande et garnir d’oignon rouge mariné égoutté, d’une cuillerée de crema et de coriandre fraîche. Servir aussitôt.

 

OIGNON ROUGE MARINÉ

  • Dans un bol en matière non réactive, battre 6 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à soupe de sucre et 1 1/2 c. à café de sel casher jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Ajouter 1 gros oignon rouge coupé en quatre et tranché finement dans le sens de la longueur, puis bien remuer. En remuant à l'occasion, laisser reposer 30 minutes. Servir aussitôt. Les oignons se conserveront 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient étanche.

Cette recette est tirée du livre :

Ce soir, c'est tacos

Par Kate McMillan
Publié aux Éditions de l'Homme
 

 

Des recettes pour tous les jours de la semaine

Pour cuisiner un plat savoureux, facile à préparer et qui s'adapte à toutes les circonstances, le taco s'impose comme un choix gagnant!

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Avec ce livre en main, vous vous assurez d'avoir toujours une réponse à cette question: « QU'EST-CE QU'ON MANGE, CE SOIR? »

  

 


 

 

Trucs et conseils

La patience paie.

La cuisson au four des bouts de côtes demande beaucoup de temps, mais leur riche saveur, rehaussée par celles, acidulées, de la crema mexicaine et de l’oignon rouge mariné, donne un taco fabuleux. La viande au piment ancho est tellement tendre et savoureuse que vous souhaiterez certainement doubler la recette et en congeler la moitié pour un autre usage, par exemple pour en farcir des quesadillas, sur des nachos ou dans les œufs bénédictine à la mexicaine.

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