Tacos au poisson croustillant

Préparation

1. Commencer par faire la marinade. Dans un bol, mélanger la bière, le jus de 4 limes et les épices. Remuer. Placer les filets de tilapia dans un sac Ziploc et y verser la moitié de la marinade. Réfrigérer. Hacher le chou, et le mélanger dans un bol avec le jicama en juliennes et le reste de la marinade.
2. Dans un autre bol, mélanger la masa harina, l’eau chaude, l’huile et le sel. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et réserver dans une pellicule de plastique.
3. À l’aide d’un fouet, mélanger la crème sure, le babeurre, le jus de lime, les épices et la sauce adobo. Réfrigérer.
4. Émietter le fromage et réfrigérer.
5. Trancher la courge en deux, en retirer les graines et la couper en juliennes. Chauffer l’huile à 350 ^oF et y frire les bâtonnets jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants. Saler et réserver.
6. Retirer les filets de tilapia de la marinade. Les enfariner, les plonger dans les œufs battus, puis les passer dans la chapelure assaisonnée. Les frire dans l’huile à 350 ^oF jusqu’à ce qu’ils soient dorés et à point.
7. Façonner le mélange de masa harina en tortillas et les passer dans un poêlon en fonte quelques secondes de chaque côté.
8. Égoutter la salade de chou pour en retirer la marinade. Ajouter la coriandre hachée.
9. Placer une tortilla dans une assiette. Garnir de sauce chipotle crémeuse, de tranches de tilapia croustillant, de fromage émietté, de salade de chou et de courge croustillante en juliennes.