Saumon au pistou de figues

Préparation

Pistou :

1. Passer tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à consistance homogène.

2. Préchauffer le four à 250 degrés °F.
3. Saler et poivrer les pavés de saumon
4. Appliquez le pistou sur un des 2 côtés du saumon et posez directement ce côté sur la planchette de bois ou sur votre plaque.
5. Cuire pendant 27 minutes.

Légumes : 

1. Éplucher les carottes, les petits oignons et parer les asperges.
2. Dans un grand chaudron, porter à ébullition suffisamment d’eau salée pour y plonger vos légumes.
3. Préparer un bol rempli d’eau froide et de cubes de glace.
4. Blanchir les légumes en débutant par les carottes et en terminant par les asperges. Vérifier régulièrement la cuisson des légumes. Ils ne doivent qu’être cuits qu’à moitié. Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les légumes 1 à 2 minutes, puis déglacer avec le vinaigre de Xérès.
5. Ajouter du sel et du poivre au goût. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Écrasé de courge musquée :

1. Préchauffez le four à 375 °F.
2. Coupez la courge en deux sur le sens de la longueur, retirez les graines et les filaments du centre.
3. Versez un filet d'huile sur la chair, placez une gousse d’ail dans chaque cavité de la courge (le centre où se trouvaient les filaments)
4. Saupoudrer de muscade de sel et de poivre. Déposez le côté chair sur une plaque de cuisson et enfournez 40 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau transperce facilement la courge.
5. À l'aide d'une cuillère, retirez la chair cuite et transférez dans un bol. Écrasez grossièrement à la fourchette.

Note : Cette recette, offerte par les participants, peut différer de ce que vous avez vu à l’émission.