Satés de boeuf à la coriandre

Préparation

1. Dans le robot de cuisine, mélanger le bœuf, la coriandre fraîche, les échalotes, l’ail, 2 c. à café (2 c. à thé) de coriandre moulue, le sel, le poivre. Pour vérifier l’assaisonnement, cuire 1 c. à café (1 c. à thé) de la préparation dans une poêle antiadhésive, goûter et ajouter du sel ou du poivre à la viande restante au besoin.
2. Couvrir une plaque à pâtisserie de pellicule plastique. Humecter légèrement les mains à l’eau froide. Prendre une poignée du mélange de viande (3 à 4 c. à soupe) et la mouler solidement autour d’une brochette de bambou ou d’un bâton pour sucette glacée (popsicle) pour lui donner la forme d’une saucisse plate d’environ 8 cm (3 po) de longueur, de 2 cm (3⁄4 po) de largeur et de 1,25 (1⁄2 po) d’épaisseur. Poursuivre l’opération avec le reste de la viande et mettre les satés sur la plaque à pâtisserie (Si on ne cuit pas les satés immédiatement, couvrir légèrement de pellicule plastique et réfrigérer).
3. Préparer une glace en mélangeant dans un bol peu profond le ketchup indonésien et le reste de la coriandre moulue. Réserver.
4. Préparer le gril à cuisson directe et préchauffer à température élevée.
5. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Mettre les satés sur la grille chaude, en prenant soin de glisser un bouclier d’aluminium sous le bout des brochettes de bois pour les empêcher de brûler. Griller environ 2 min de chaque côté. Retirer du feu, enduire légèrement de glace au ketchup et remettre sur le feu de 1 à 2 min de chaque côté, jusqu’à ce que les satés soient dorés et bien cuits à l’intérieur. Servir immédiatement.

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Cette recette est tirée du livre:

La bible du barbecue

Par l' auteur Steven Raichlen

Publié par les Éditions de l'Homme

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