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Sandwich aux légumineuses

Groupe Modus - Boîte à lunch pour enfants - Sandwich aux légumineuses
© André Noël
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Ingrédients

  • 1 boîte (540 ml) légumineuses mélangées
  • 1 c. à soupe (15 ml) tomates séchées dans l’huile
  • 1 concombre libanais, en dés
  • 2 c. à thé (10 ml) huile d’olive
  • 2 c. à thé (10 ml) tahini
  • 2 c. à thé (10 ml) jus de citron frais
  • 2 c. à soupe (30 ml) parmesan fraîchement rapé
  • 1/2 tasse (125 ml) persil frais, haché
  • petites ou grandes tortillas
  • TAPENADE:
  • 1 boîte (398 ml) olives noires dénoyautées
  • 10 olives vertes farcies
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1/4 tasse (60 ml) huile d’olive
  • 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron frais
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) pâte d’anchois (facultatif)

Préparation

  1. Rincer et égoutter les légumineuses.
  2. Dans un bol à salade, déposer les légumineuses. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les tortillas.
  3. Servir les légumineuses dans des tortillas roulées serrées. Ou servir comme salade accompagnée d’un pain au choix.
  4. Si vous êtes à la maison, ajouter 1/2 avocat à cette recette et manger aussitôt.

 

Tapenade:

Pour les enfants qui adorent les olives ! La pâte d’anchois est facultative. Ne vous privez pas de faire la recette parce que vous n’avez pas de pâte d’anchois sous la main.

  1. Réduire tous les ingrédients en purée au robot. Laisser tourner très longtemps le robot pour faire disparaître toutes les petites particules noires des olives. Votre tapenade sera encore plus séduisante.
  2. Garnir vos sandwichs au thon et aux oeufs de cette tapenade. Ou servir comme trempette.

 

Varier vos habitudes avec ces boules au tofu! Vous serez surpris!

Goûtez aussi à d'autres recettes du livre:

 

Cette recette est tirée du livre:

Boîte à lunch pour enfants

Par l' auteur Marie-Claude Morin
Publié par Modus Vivendi

 

Qu'est-ce qu'on met dans la boîte à lunch?
En début d'année scolaire, on se demande toujours si on va survivre jusqu'au bout. 5 lunchs par semaine, 180 lunchs par année. Ouf! Si c'est la question que vous vous posez inlassablement, ce livre est peut-être la réponse à votre casse-tête quotidien. C'est vrai que l'inspiration finit par nous manquer et qu'on finit par se répéter.

  

 

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