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Salade de papaye verte - Som tam

Éditions de l'Homme - Cuisine sur le pouce à Bangkok - Salade de papaye verte
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Par Tom Vandenberghe et Eva Verplaetse

Ce type de vendeur ambulant est le plus facile de tous à reconnaître. Quand vous repérez un mortier en argile ou en bois, vous pouvez être sûr qu 'il appartient à un fabricant de « som tam ».

Originaire du Nord-Est, la plus pauvre et la moins considérée des régions thaïlandaises, ce plat est pourtant devenu particulièrement populaire, spécialement auprès des femmes (pauvre en matières grasses, facile à digérer), et il est maintenant apprécié sur tout le territoire.

Ingrédients

  • 200 g (7 oz) de papaye verte
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 2 à 5 petits piments
  • 1 pincée de sel
  • 1 à 2 c. à soupe de sucre de palme
  • 2 haricots serpent
  • 2 c. à soupe de cacahuètes grillées à sec
  • 4 tomates cerises coupées en deux
  • 2 c. à soupe de mini-crevettes séchées
  • 1 aubergine thaïe émincée (facultatif)
  • 2 à 3 c. à soupe de nuoc-mam
  • 1 à 2 c. à soupe de jus de citron vert

Préparation

  1. Pelez et râpez la papaye verte.
  2. Pilez l’ail avec les piments, le sel et le sucre dans un mortier, avec un pilon en bois.
  3. Ajoutez les haricots serpent coupés en tronçons de 1 cm, les cacahuètes, les tomates cerises, les crevettes séchées, puis l’aubergine thaïe émincée.
  4. Continuez à mélanger et à piler avec une grande cuillère.
  5. Assaisonnez de nuoc-mam et de jus de citron vert.
  6. Ajoutez la papaye verte et mélangez intimement pour bien l’enrober d’assaisonnement.

 

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Cette recette est tirée du livre:

Cuisine sur le pouce à Bangkok

Par l' auteur Tom Vandenberghe et Eva Verplaetse

Publié par les Éditions de l'Homme

 Ce livre vous invite à découvrir la cuisine thaïlandaise simple, savoureuse et authentique qui parfume de fumets alléchants les environs des restaurants populaires et des marchés de la ville. Accompagnées d'images croquées sur le vif, de renseignements utiles sur les ingrédients les plus utilisés, de nombreuses adresses à ne pas manquer et d'anecdotes de voyage, les 65 recettes façon «street food» de cet ouvrage vous mettront l'eau à la bouche. Ouvrez une fenêtre sur la vie quotidienne en Thaïlande et partez pour une virée délicieusement dépaysante!

 

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