Salade de mesclun sur polenta

Préparation

Polenta croustillante

1. Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet et la crème à ébullition. Verser la semoule en pluie fine tout en fouettant jusqu’à épaississement. Ajouter le parmesan en remuant, puis le basilic.
2. Verser sur une plaque de cuisson pour former une couche de 1 po et laisser reposer au réfrigérateur. Une fois le mélange raffermi, tailler des morceaux à l’aide d’un emporte-pièce circulaire de 3 po. Les frire dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient croustillants des deux côtés.

Noix confites

1. Dans une grande poêle, combiner le sucre, le beurre, le sel et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant souvent, mais non constamment, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et qu’il prenne une couleur caramélisée foncée. Retirer du feu et ajouter les noix en remuant pour bien les enrober. Étendre les noix sur un tapis de cuisson ou une plaque graissée pour les laisser refroidir complètement. Les placer ensuite dans un sac en plastique refermable et les concasser délicatement.

Mélange de prunes

1. Dans une moyenne casserole, combiner les prunes, la mélasse, la cassonade et ¼ tasse d’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Passer tout le contenu de la casserole au moulin à légumes et réserver.

Montage de la salade

1. Mettre les endives, la laitue frisée, les jeunes épinards et le cresson dans un bol avec 2 c. à thé d’huile d’olive. Saler au goût.
2. Dans un autre bol, fouetter ensemble le mélange de prunes, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive jusqu’à homogénéité.
3. Placer un morceau de polenta au centre d’une petite assiette et déposer de la salade sur le dessus. Garnir de quelques tranches de poires et de noix confites. Arroser de vinaigrette aux prunes.