Ragoût de boeuf de Pingyao

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2. Dans un grand bol, saler et poivrer les morceaux de boeuf.
3. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié des cubes de viande et bien dorer tous les côtés, soit pendant environ 5 minutes. Répéter avec l’autre moitié. Réserver.
4. Ajouter les oignons dans la casserole vide et les faire tomber pendant environ 5 minutes. Baisser le feu à moyen, ajouter l’ail et cuire pendant 30 secondes. Ajouter la farine et la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée, de 1 à 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate, la sauce de tomate, l’eau, la sauce soja, le sucre, le piment rouge séché, les anis étoilés et le boeuf. Amener à ébullition, couvrir et faire cuire au four 11/2 heure. Ensuite, sortir du four et ajouter les tronçons de carotte. Remettre au four jusqu’à ce que la viande soit hyper tendre et fondante et que les carottes soient cuites, soit 20 à 30 minutes de plus.
5. Pendant ce temps, dans une casserole profonde remplie d’huile, faire frire les tranches de pomme de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Faire de même avec les morceaux de poivron. Juste avant de manger, ajouter les pommes de terre et les poivrons frits au ragoût et bien mélanger. Servir avec du riz blanc.

Cette recette est tirée du livre: Asie un voyage culinaire Par l'auteur Diem Ngoc Phan et Vincent Beck Publié par Modus Vivendi
		Pas besoin d’être Indiana Jones ou Lara Croft pour vivre une aventure extraordinaire. Pas besoin d’être Julia Child ou Gaston Lenôtre pour réussir les recettes les plus gourmandes. Non. Il suffit, comme Ngoc et Vincent, de jeunes pâtissiers passionnés, de partir à la rencontre d’autres cultures et d’autres peuples. Au total, ils ont visité sept pays d’Asie en l’espace de onze mois et quelques écoles culinaires. Une grande aventure qui les a transportés des récifs de corail de la Thaïlande jusqu’aux temples shintos japonais, en passant par un trekking dans les montagnes des Akha du Laos, une randonnée en kayak dans la baie de Ha Long, la découverte des splendeurs d’Angkor Vat, un pèlerinage jusqu’au mausolée de Gengis Khan en Mongolie, une arrestation en bordure du Tibet, la traversée de la mythique route de la soie et leur sordide chambre à Kowloon, à Hong Kong. Découvrez cet éditeur: