Quenelles de sésame noir

Préparation

1. Pour le caramel, ajouter l’eau et le sucre à une petite casserole à feu moyen. Amener à ébullition et faire réduire pendant 5 minutes. Ajouter les feuilles de pandanus et faire cuire 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Faire chauffer l’huile dans une petite casserole ou une friteuse et faire frire les gaufrettes de raviolis chinois jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les drainer sur des serviettes de papier. Tremper la moitié de chaque gaufrette de ravioli chinois dans le caramel puis immédiatement dans le mélange de graines de sésame, réserver.
3. Pour les quenelles, mettre les graines de sésame dans un petit robot culinaire et les réduire en une fine poudre. Les transférer dans un wok avec le sucre et le beurre à feu moyen et les mélanger jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse. Transférer dans un petit bol et réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit requise.
4. Mélanger la farine avec l’eau dans un grand bol jusqu’à ce qu’elle forme une pâte et ne colle plus à vos mains. La diviser en 16 boules sur un grand plateau. Aplatir chaque boule dans la paume de votre main et utiliser des baguettes pour prendre une petite quantité de pâte de sésame noir et la déposer au centre de la boule. Plier les côtés pour sceller la pâte dans la boule. Rouler légèrement la boule en une forme très doucement avec vos deux paumes. Réserver.
5. Pour le sirop de gingembre, amener l’eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne, ajouter le gingembre et les feuilles de pandanus et faire bouillir doucement 15 minutes. Ajouter le sucre et faire bouillir 5 minutes. Faire mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait réduit d’un quart.
6. Amener une casserole d’eau à ébullition, ajouter les quenelles et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles flottent sur le dessus. Les transférer dans le sirop de gingembre. Fermer le feu et servir immédiatement.