Poulet rôti enrobé de pancetta

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (390°F).
2. Pour la salade de carottes et de pommes, chauffer le beurre, l’ail et le thym dans une petite poêle à frire. Ajouter la carotte et la pomme et les faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les réserver.
3. Pour la roulade de poulet rôti, déposer les tranches de pancetta sur une planche propre de façon à ce qu’elles se chevauchent légèrement. Déposer deux cuisses de poulet l’une à côté de l’autre sur la pancetta. Saupoudrer d’ail et de thym et déposer un long morceau de beurre sur le dessus. Déposer le troisième morceau de cuisse de poulet sur les morceaux dressés. Rouler doucement la pancetta autour du poulet et bien l’attacher avec de la corde de cuisine pour tenir la roulade ensemble.
4. Ajouter l’huile dans une poêle à frire et saisir le paquet de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré également. Le transférer dans une lèchefrite et le faire cuire 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ferme au toucher. L’envelopper lâchement d’une feuille d’aluminium et le laisser reposer.
5. Pour les croustilles de carottes, chauffer l’huile dans une petite casserole à 190°C (374°F). Peler la carotte en minces bandes avec un économe et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, les drainer sur une serviette de papier.
6. Pour les carottes rôties, chauffer une petite rôtissoire à feu moyen, ajouter l’huile et les carottes et les brasser jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, ajouter le beurre et brasser jusqu’à ce qu’il soit fondu. Les transférer au four et les faire rôtir 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
7. Pour servir, couper la roulade de poulet en tranches de 2 cm. Déposer un lit de salade à la carotte et à la pomme et servir avec les carottes rôties et les croustilles de carottes avec un trait de sauce au beurre de la salade à la carotte et à la pomme.