Poulet grillé au safran sur lit de riz

Préparation

1. Enlever le sac renfermant les abattis à l’intérieur des poulets et les réserver pour un autre usage. Enlever et jeter le gras dans les cavités du corps et du cou. Rincer les poulets à l’eau froide, à l’intérieur et à l’extérieur, et bien éponger avec du papier essuie-tout. Couper chaque poulet en 10 morceaux (étapes 1 à 9 des p. 231 à 233).
2. Préparer la marinade : Avec les doigts, émietter le safran dans un grand bol en verre. Ajouter l’eau et laisser reposer 5 min. Ajouter le jus de citron, le yaourt, l’huile, le persil, le sel, le poivre et le curcuma. Remuer jusqu’à dissolution du sel.
3. Mettre les morceaux de poulet dans un grand plat de cuisson à l’épreuve de la corrosion et couvrir avec les oignons. Verser la marinade sur le poulet, couvrir et laisser mariner de 4 à 8 h dans le réfrigérateur en retournant le poulet plusieurs fois pendant ce temps.
4. Préparer le beurre à badigeonner : Broyer le safran dans une casserole, verser l’eau et laisser reposer 5 min. Ajouter le beurre, le jus de citron, le persil et le poivre. Cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
5. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe (voir p. 10 pour cuisson au charbon de bois et p. 16 pour le gaz) et préchauffer à température moyenne. Quand le gril est prêt, badigeonner et huiler la grille. Poser les cuisses et les pilons sur la grille chaude, peau vers le bas. Cuire 1 ou 2 min, puis ajouter les morceaux de poitrine, peau vers le bas. Cuire tous ces morceaux 5 ou 6 min, puis les retourner. Cuire de 6 à 8 min de plus en retournant les morceaux au besoin pour les empêcher de brûler. Le gras qui s’écoule en cours de cuisson peut flamber facilement. Éloigner de la flamme les morceaux qui risquent de brûler. Badigeonner le poulet avec le beurre au safran et aux fines herbes au cours des 2 dernières minutes de cuisson.
6. Servir le poulet sur un plateau ou sur des assiettes et garnir de brins de persil. Servir avec des quartiers de citron et des rondelles d’oignon rouge.

Découvrez d'autres recettes tirées du livre Barbecue :

• Côtes levées sucrées et fumées
• Côtelettes d'agneau tandouri

Cette recette est tirée du livre:

Barbecue

Par l' auteur Steven Raichlen

Publié par les Éditions de l'Homme

Ce livre vendu à plus de 100 000 exemplaires au Québec vous apprend à maîtriser les techniques de cuisson qui vous permettront de devenir un maître grillardin en peu de temps. Escalopes de poulet, brochettes variées, biftecks, côtelettes d'agneau, saucisses, et hamburgers qui sortent de l'ordinaire, darnes et fi lets de poissons, fruits de mer, légumes, sauces et condiments… tout y est pour faire de la cuisine en plein air une occasion de bien manger. De nombreuses photos de techniques de préparation et de cuisson accompagnent chacune des recettes. Un livre séduisant, astucieux et très accessible ! Barbecue au charbon Barbecue au gaz Tous les types de grils Contrôle de la chaleur Accessoires Préparation du gril Combustibles et bois de fumage Découvrez cet éditeur: