Poulet braisé avec des nouilles aux oeufs

Préparation

1. Pour le bouillon, attacher les épices dans une étamine et les placer dans une grande casserole à bouillon avec le reste des ingrédients. Amener à ébullition et réduire le feu à doux pendant 30 minutes.
2. Amener le bouillon à ébullition et ajouter le poulet, la poitrine vers le bas. Ramener à ébullition et fermer le feu. Mettre un poids sur le poulet avec une assiette lourde et laisser le poulet écraser une heure.
3. Pour la sauce aux nouilles, mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
4. Pour la trempette nuoc cham, combiner la sauce de poisson, le vinaigre blanc et l’eau de noix de coco dans un bol. Ajouter l’ail, le piment et incorporer le jus de lime.
5. Pour le liquide pour badigeonner, ajouter le vinaigre dans un wok, verser des cuillerées de maltose et mélanger jusqu’à ce que le maltose se dissolve.
6. Tenir le poulet au-dessus du wok. Pendant que le vinaigre commence à bouillir, réduire et faire mijoter à petits bouillons et verser des cuillerées de vinaigre sur la peau cinq fois.
7. Accrocher le poulet dans un endroit frais et aéré 2 heures et laisser la peau sécher. Ou l’accrocher devant un ventilateur 1 heure.
8. Chauffer l’huile dans un wok à 200⁰C (392⁰F). Couper le poulet en deux dans le sens de la longueur et le déposer dans une grande écumoire ou un tamis. Verser l’huile chaude continuellement sur la peau pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée. Laisser bien drainer et répéter avec la seconde moitié du poulet.
9. Pour les nouilles, blanchir les nouilles dans de l’eau bouillante 20 secondes. Les rafraîchir dans l’eau glacée, les remettre dans l’eau bouillante entre 2 et 3 minutes et bien les drainer.
10. Mettre les nouilles dans un bol, ajouter 2 cuillerées à soupe de sauce pour les nouilles, un peu d’ail chinois, les oignons verts émincés et mélanger pour combiner.
11. Transférer le poulet sur une planche à découper et avec un lourd couperet, le couper en deux en retirant la poitrine de la carcasse et hacher chaque morceau en 6 à 10 morceaux.
12. Arranger les nouilles dans un bol de service profond, y déposer les morceaux de poulet, les garnir de cresson de fontaine et le piment émincé et un trait de trempette.