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Poulet au beurre

Recette de poulet au beurre diffusée à MasterChef Australie - Saison 3
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Cette recette est tirée de l'émission MasterChef Australie, saison 3, lors de la classe des maîtres 10.

Ingrédients

  • POULET TANDOURI
  • 600 g de filets de cuisses de poulet coupés en trois
  • Le jus de 1 lime
  • 1 cuillerée à soupe de piment kashmiri en poudre
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de yogourt grec épais
  • 1 cuillère à café de pâte d’ail émincé sur une microplane
  • 1 cuillère à café de pâte de gingembre émincé sur une microplane
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • ½ cuillère à café de feuilles de fenugrec
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol
  • SAUCE AU BEURRE
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
  • 1 gros oignon jaune haché
  • 1 cuillère à café de pâte de gingembre
  • ½ piment vert haché finement
  • 3 gousses de cardamome verte légèrement écrasées
  • 2 g de lame de macis
  • 2 cuillerées à soupe de pâte de cajou
  • 600 g de tomates sur vigne mûres hachées
  • 50 ml de purée de tomates
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • 1 cuillère à café de piment kashmiri en poudre
  • 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séché
  • 50 g de beurre non salé
  • 100 ml de crème pure
  • Piments verts, coriandre fraîche et crème pour décorer

Préparation

  1. Pour le poulet tandouri, ajouter tous les ingrédients de la marinade dans un bol sauf l’huile et bien mélanger. Enrober le poulet avec la marinade et le réfrigérer 3 heures ou une nuit.
  2. Préchauffer le gril du four et mettre le poulet sur une grille avec une lèchefrite dessus pour recueillir les dégoulinades. Faire griller entre 8 et 10 minutes, brosser avec de l’huile, retourner le poulet et le faire griller entre 4 et 5 minutes de plus jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Réserver.
  3. Pour la sauce au beurre, faire chauffer l’huile dans une poêle à frire à feu moyen, ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la pâte de gingembre, les piments verts, la cardamome, la lame de macis et la pâte de cajou 2 minutes de plus.  
  4. Ajouter les tomates, la purée de tomates, le bouillon et le sel et faire bouillir en mélangeant à l’occasion 5 minutes. Retirer du feu et réserver pour faire refroidir.
  5. Lorsqu’il est refroidi, mélanger pour le réduire en une sauce lisse. Passer dans un tamis. Remettre la sauce dans la poêle et la faire cuire à feu doux. Ajouter le miel, suivi du poulet tandouri et des dégoulinades. Mélanger et faire mijoter à petits bouillons entre 3 et 4 minutes.
  6. Saupoudrer de garam masala, de la poudre de piment kashmiri et des feuilles de fenugrec séché. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde. Finalement, incorporer la crème et retirer du feu. Garnir de piments verts, de coriandre fraîche et de crème. Servir avec du riz ou du pain naan.

 

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