Pouding épicé aux pommes et à la rhubarbe

Préparation

1. Préchauffer le four à 190⁰C (374⁰F). Graisser 8 moules à pouding de 10 cm x 10 cm ronds et profonds avec du beurre. Mettre une grille au fond d’une rôtissoire ou d’un plat allant au four et le remplir avec 1 à 2 cm d’eau.
2. Pour le pouding, mettre le mélange de graisse de rognons, la chapelure, la farine tout usage, le bicarbonate de sodium, le sucre brun, la cannelle et les clous de girofle dans un bol et mélanger pour combiner.
3. Fouetter les œufs dans un bol, ajouter le lait, l’eau de vie, le sirop d’érable, l’eau et la vanille et mélanger pour combiner. Verser dans le mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et complètement incorporé.
4. Diviser le mélange entre les moules de pouding préparés et lisser les dessus. Placer dans le plat préparé allant au four, couvrir avec de la feuille d’aluminium et faire cuire à la vapeur 20 minutes ou jusqu’à ce que les poudings soient cuits et rebondissent au toucher.  
5. Pour les pommes caramélisées, mettre l’eau et le sucre dans une poêle à frire à feu vif et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissout et commence à caraméliser. Ajouter les tranches de pommes et le beurre et faire cuire en tournant les pommes à l’occasion jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
6. Pour la rhubarbe en compote, mettre le sucre et l’eau dans une casserole à feu vif et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Réduire le feu et faire mijoter jusqu’à ce que la rhubarbe ait ramolli.
7. Pour le mascarpone aux pommes, râper la pomme, la mettre dans une mousseline et presser les jus dans un bol.
8. Battre le sucre et la vanille dans le mascarpone jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Ajouter le jus de pomme graduellement et mélanger jusqu’à ce qu’il soit combiné. Verser dans un pot pour le servir et le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit requis.
9. Pour la sauce au caramel écossais, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le sucre brun et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Faire mijoter jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser, ajouter le mascarpone et fouetter pour combiner. La verser dans un pot de service et la réserver jusqu’à ce qu’elle soit requise.
10. Pour servir, mettre un pouding dans une assiette de service et garnir de morceaux de pommes caramélisées et des cuillerées de rhubarbe en compote. Mettre un pot de mascarpone à la pomme et un pot de caramel écossais sur le côté.