Pouding au chocolat et à la framboise

Préparation

1. Pour la sauce aux framboises, combiner l’eau et le sucre dans une casserole à feu doux. Mélanger continuellement jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et amener à ébullition, faire cuire une minute. Retirer la casserole du feu et ajouter 1/3 du paquet de framboises. Laisser le sirop infuser jusqu’à ce qu’il ait refroidi complètement, le presser dans un tamis fin, réserver le sirop et se débarrasser des framboises.
2. Transférer le sirop au robot culinaire avec la ½ restante de framboises et réduire en un mélange lisse. Ajouter le jus de citron et goûter pour vérifier l’équilibre.
3. Pour le pouding, graisser le fond de 6 moules à pouding de ½ tasse avec du beurre.
4. Monter le beurre, le sucre et la vanille dans le petit bol d’un mélangeur électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et duveteux. Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois en battant bien entre chaque addition. Incorporer le chocolat râpé.
5. Tamiser la farine et la levure chimique entre 2 et 3 fois sur une feuille de papier de cuisson. Ajouter le mélange de chocolat avec le lait et le plier doucement pour le combiner.
6. Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Plier une cuillerée comble de blanc d’œufs pour ramollir le mélange et plier doucement le reste dans le mélange jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
7. Remplir chaque moule à pouding avec 1 cuillerée à soupe de sauce aux framboises. Déposer doucement une grosse cuillerée comble de mélange sur la sauce, arranger entre 2 et 3 framboises sur le mélange et le garnir d’une deuxième cuillerée comble du mélange. Lisser le dessus, le couvrir de papier d’aluminium et l’attacher serré avec de la corde de cuisine.
8. Remplir 1/3 d’une grande casserole d’eau et l’amener à ébullition. Mettre une grille dans la casserole et disposer les poudings sur le dessus en vous assurant que l’eau monte à la moitié des côtés des moules à poudings. Remettre le couvercle, réduire le feu à moyen doux et faire cuire entre 15 et 20 minutes ou jusqu’à ce que les poudings soient bien cuits. Les retirer et les laisser reposer jusqu’à ce qu’ils soient requis.
9. Pour la crème glacée au kahlua, verser la crème et le lait dans une casserole et amener presque au point d’ébullition à feu moyen vif.
10. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol d’un mélangeur électrique jusqu’à ce qu’il soit pâteux et duveteux. Verser le mélange de crème chaude dans les jaunes d’œufs en un débit lent en fouettant continuellement jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Passer le mélange dans une casserole propre et la remettre sur le feu. Faire cuire en brassant jusqu’à ce que le mélange enrobe le dos d’une cuillère. Transférer dans un bol et refroidir complètement. Verser dans une machine à crème glacée refroidie à l’avance et baratter selon les instructions du fabricant. Lorsque le mélange est épais, ajouter le kahlua et baratter jusqu’à ce qu’il soit combiné.
11. Pour les copeaux de chocolat, étendre une fine couche de chocolat blanc sur une feuille de papier de cuisson déposée sur une lèchefrite et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange ait figé. Briser le mélange en copeaux et les entreposer dans un endroit frais jusqu’à ce qu’ils soient requis.
12. Pour servir, retourner les poudings dans des assiettes de service. Mettre une cuillerée de crème glacée dans une petite assiette et réserver, garnir du reste des framboises, d’un trait du reste de la sauce et d’un copeau de chocolat blanc.