Porc rôti et légumes rôtis

Préparation

1. Préchauffer le four à 240⁰C (464⁰F).
2. Retirer la peau du porc, la piquer et la blanchir dans l’eau bouillante entre 3 et 5 minutes.
3. Faire chauffer l’huile dans une rôtissoire, frotter le porc avec du sel, du poivre et les brins de romarin et le sceller de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer la rôtissoire au four et faire rôtir 20 minutes.
4. Pour les légumes, mettre les légumes et la pomme dans un bol, arroser d’huile d’olive et ajouter le romarin, l’ail et le sel.
5. Réduire la température du four à 200⁰C (392⁰F), ajouter les légumes dans la rôtissoire avec le porc, remettre au four et faire cuire entre 35 et 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, doré et caramélisé.
6. Retirer le porc et le laisser reposer. Si cela est requis, le trancher en côtelettes et le faire frire à la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré. Assaisonner au goût.
7. Frotter la peau avec du sel et la déposer sur une grille à gâteau dans une rôtissoire pour collecter le gras. Rôtir entre 20 et 25 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée.
8. Pour la sauce, déglacer la rôtissoire avec de l’eau. Ajouter la moutarde de Dijon et le beurre et faire cuire à feu moyen vif en mélangeant jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et soit brillante.
9. Servir la côtelette de porc avec les légumes et les pommes avec de la sauce dans un pot à côté.