Porc pimenté rôti au tournebroche

Préparation

4 à 6 h pour mariner le porc

1. Couper le porc en morceaux de 8 cm (3 po) en essayant d’inclure un peu de gras sur chaque morceau ; cela permettra d’humecter le porc en rôtissant. Mettre le porc dans un grand bol.
2. Râper les moitiés d’oignon au-dessus du porc en utilisant les plus gros trous d’une râpe. Râper les moitiés de tomate au-dessus du porc et jeter les pelures. Sinon, peler les tomates et jeter les pelures, puis réduire l’oignon et les tomates en purée dans un robot culinaire. Ajouter le sel, le paprika, l’origan, le poivre noir et la pâte de tomate délayée au porc et mélanger. Recouvrir et laisser mariner le porc au réfrigérateur 4 à 6 h ; plus on le laisse mariner, plus la saveur sera riche.
3. Égoutter le porc et jeter la marinade. Enfiler les morceaux de porc sur le tournebroche en intercalant un morceau de poivron entre deux morceaux de porc.
4. Préparer le gril pour une cuisson au tournebroche en suivant les indications du fabricant et préchauffer à température élevée.
5. Lorsque le gril est prêt, fixer le tournebroche sur le gril et mettre le moteur en marche. Rôtir le porc au tournebroche 30 à 40 min jusqu’à ce que la viande grésille et qu’elle soit très dorée et cuite à l’intérieur. Commencer à arroser le porc d’huile d’olive après 20 min de cuisson et toutes les 5 min par la suite. Utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson, en l’insérant dans la partie la plus charnue de la viande sans toucher aux os ni au tournebroche. Le porc est cuit à une température interne de 88°C (190°F). (Les Grecs préfèrent le porc bien cuit.)
6. Transférer le porc sur un plateau et retirer le tournebroche. Napper le porc des jus écoulés dans la lèchefrite. Servir le porc avec du pain croûté pour tremper dans la sauce.

Variante

Le kandosouvic grillé directement au-dessus d’un feu :

1. Cuisson directe : enfilez les morceaux de porc sur de grandes brochettes en métal.
2. Préparez le gril et préchauffez à température moyenne-élevée.
3. Brossez et huilez la grille.
4. Grillez le porc 8 à 12 min par côté, 16 à 24 min au total, jusqu’à ce que la viande grésille et soit très dorée et cuite à l’intérieur.
5. Commencez à arroser le kandosouvic d’huile d’olive après 4 min.

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• Côte de boeuf gaucho

Cette recette est tirée du livre:

Planète Barbecue

Par l' auteur Steven Raichlen

Publié par les Éditions de l'Homme

Pour faire un tour du monde culinaire sans quitter son barbecue ! L'homme cuisine sur le feu depuis qu'il le maîtrise. Ce n'est donc pas surprenant que la cuisson au barbecue fasse partie des traditions culinaires de nombreux peuples. Dans ce livre, le spécialiste du barbecue et globe-trotter culinaire Steven Raichlen nous propose 250 recettes originales provenant de 60 pays. Dans cette aventure gustative, vous découvrirez des plats pour tous les goûts, allant de la viande braisée à la volaille embrochée, et du poisson grillé aux légumes relevés. Redécouvrez la cuisine au barbecue en la rehaussant de mille et un arômes savoureux, connus ou inconnus, et partez en voyage sans quitter votre jardin, pour le plus grand bonheur de vos papilles!   Découvrez cet éditeur: