Poires pochées épicées

Préparation

1. Préchauffer le four à 200⁰C (392⁰F).
2. Pour les poires pochées, combiner tous les ingrédients dans une petite casserole, amener à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir en laissant mijoter doucement les poires entre 15 et20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les réserver dans le liquide de pochage.
3. Pour la ganache au chocolat, faire chauffer le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu’à ce qu’ils aient fondu en mélangeant fréquemment. Retirer le mélange du feu et le réserver.
4. Pour la crème anglaise, chauffer la crème, la vanille et le zeste dans une petite casserole presque au point d’ébullition. Retirer du feu. Fouetter les jaunes d’œuf, le sucre et le Grand Marnier dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Incorporer doucement le mélange de crème chaud un peu à la fois jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Remettre dans une casserole propre et faire cuire en mélangeant à feu doux jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et enrobe le dos d’une cuillère de bois. Retirer du feu et passer au tamis dans un bol. Couvrir de pellicule plastique et réserver jusqu’à ce que le mélange soit requis. 
5. Pour l’émietté de noix de macadamia pralinées, déposer les noix de macadamia et le sucre également sur une plaque de cuisson graissée et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les laisser refroidir, les mettre dans un robot culinaire et les réduire en une fine chapelure.
6. Passer les poires du sirop et réserver. Verser le sirop dans une poêle à frire et le faire réduire jusqu’à ce qu’il soit épais. Ajouter les poires et les enrober de sirop.
7. Pour servir, étaler de la ganache au chocolat dans l’assiette avec une poche à douille. Arranger les poires pour qu’une moitié de poire soit debout et qu’un morceau soit étendu. Verser des cuillerées de sirop sur les poires et saupoudrer d’émietté de noix de macadamia. Servir la crème anglaise dans un pot sur le côté.