Pétoncles poêlées avec coulis de poivrons

Préparation

Préparation du coulis

1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Couper en 2 et vider les poivrons.
3. Mettre sur une plaque allant au four côté peau sur le dessus.
4. Arroser généreusement d’un filet d’huile d’olive.
5. Saler et poivrer et mettre au four 40 minutes pour rôtir.
6. Quand les poivrons sont prêts, dorés sur le dessus, mettre dans un sac plastique hermétique pour reposer environ 15 minutes (cela va permettre de retirer la peau facilement).
7. Enlever la peau soigneusement, réduire en purée la chair des poivrons dans un robot culinaire avec l’ail, le chili, l’huile, sel et poivre. Réserver.

Préparation du maïs

1. Faire bouillir les épis dans l’eau pour 8 minutes.
2. Refroidir les épis sous l’eau froide et enlever le maïs des épis au couteau. Mettre le maïs dans un grand bol. 
3. Juste avant de poêler les pétoncles, tapisser le fond d’une poêle anti-adhésive d’une mince couche d’huile de pépin de raisin ou de canola, mettre le feu mi-élevé. Sauter le maïs jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Mettre dans un bol à mélanger et saler.
4. Faire un beurre monté en mettant 2 c. à soupe d’eau dans une petite casserole à feu élevé. Quand l’eau bout, baisser le feu et ajouter un cube de beurre, fouetter. Ajouter un à un, les 3 autres cubes de beurre et bien fouetter.
5. Ajouter le beurre au maïs et bien mélanger. Ajouter le fromage, la ciboulette et le jalapeno.
6. Laisser reposer.

Préparation des pétoncles

1. Nettoyer les pétoncles, enlever le muscle et éponger sur du papier absorbant.
2. Saler et poivrer (poivre blanc) de chaque côté.
3. Mettre l’huile de pépin de raisin (au moins 2 cm) dans une poêle à feu élevé.
4. Quand l’huile fume, mettre les pétoncles et cuire à l’unilatérale pour environ 3 minutes sans qu’elles se touchent.
5. Retourner et laisser seulement 1 minute sur le 2^e côté. Retirer de la poêle et éponger l’excès d’huile avant de mettre dans les assiettes.

Dressage de l'assiette

1. Mettre le maïs, les pétoncles et finir avec le coulis de poivrons.
2. Râper le zeste de lime sur le maïs.
3. Mettre des flocons de chorizo sur les pétoncles. (facultatif) 

Note : Cette recette, offerte par les participants, peut différer de ce que vous avez vu à l’émission.