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Parpadelles à la fricassée de champignons

Recette de parpadelles à la fricassée de champignons diffusée à Ca va chauffer!
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Cette recette est tirée de l'émission Ça va chauffer!, saison 2 et a été préparée par le duo Nathalie et Josée lors de la finale.

Découvrez le menu complet de la finale en cliquant ici >

Ingrédients

  • 100 g de champignons séchés (cèpes, pleurotes, chanterelles et portobello)
  • 3 paquets de shiitake frais
  • 3 paquets de chanterelles fraîches
  • 4 portobellos frais
  • 3 paquets de pleurotes fraiches
  • 2 tasses de vin blanc
  • 4 tasses de bouillon de poulet maison
  • 2 tasses de fond de veau (pour faire le demi-glace)
  • 2 tasses de noix non salées (pacane, cachou, amande)
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • 6 gousses d’ail finement hachées finement
  • 250 g d’épinards
  • 2 c à thé de thym
  • 1 ⅓ tasses de crème champêtre 35 %
  • Sel et poivre
  • ÉPICES POUR LES NOIX
  • 2 c à thé de sel de céleri
  • 2 c à thé de poudre d’ail
  • 2 c à thé de chili broyé
  • 2 c à thé de thym séché
  • 2 c à thé d’origan séché
  • PARPADELLES
  • 4 œufs
  • 300 ml d’eau
  • 800 g de farine tamisée
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à thé de sel

Préparation

  1. Laisser tremper les champignons dans le vin blanc et le bouillon de poulet pour le réhydrater.
  2. Préchauffer le four à 350°
  3. Enrober les noix de 4 c à soupe d’huile d’olive et du mélange d’épices.
  4. Déposer les noix sur une plaque à pâtisserie, puis les faire dorer et torréfier au four environ 15 minutes et réserver.
  5. Retirer les champignons réhydratés de la marinade, bien les presser pour en retirer le plus de jus possible.
  6. Réserver la marinade pour la sauce.
  7. Couper l’ail, les échalotes et les champignons.
  8. Fondre 4 c à soupe de beurre avec 4 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les champignons.
  9. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et l’huile d’olive. Faire suer et dorer l’ail et les échalotes françaises.
  10. Déglacer avec la marinade des champignons et laisser réduire de moitié.
  11. Ajouter les champignons sautés et le thym, puis laisser réduire de moitié.
  12. Incorporer la crème et réduire de nouveau jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse et veloutée.
  13. Saler et poivrer au goût.
  14. Dans une friteuse, faire frire les épinards à 375°

 

Parpadelles fraîches :

  1. Mettre la fairne tamisée dans un cul de poule, y faire un puits au centre.
  2. Battre les œufs, ajouter l’eau et le sel.
  3. Verser le tout dans le centre de la farine et bien mélanger.
  4. Pétrir la pâte et en faire un rouleau, la couper en morceaux égaux et la passer dans la machine à pâte.
  5. Une fois à 1, ensuite une fois à 3 enfin une fois à 5.
  6. Fariner le comptoir et y étendre les pâtes.
  7. Trancher les pâtes en lanière de plus ou moins 1,5 cm.
  8. Laisser sécher 15 à 20 minutes et plonger dans l’eau bouillante salée 1 minute, puis mettre dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
  9. Ajouter la sauce.

 

Présentation :

  1. Mettre les pâtes et ajouter les champignons sur le dessus.
  2. Saupoudrer de noix et d’épinards frits.

 

Note : Cette recette, offerte par les participants, peut différer de ce que vous avez vu à l’émission.

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