Moussaka

Préparation

1. Préchauffer le four à 180⁰C (356⁰F).
2. Déposer l’aubergine sur une plaque ou un plat peu profond et la saupoudrer de sel. La couvrir d’une étamine ou une serviette propre et la mettre de côté 30 minutes.
3. Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire ou une casserole, ajouter l’agneau, le porc et le veau haché et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils aient bruni et que la viande se défasse. Ajouter l’oignon et le faire sauter jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Ajouter l’ail, l’origan, le thym citronnelle, le romarin et les bâtonnets de cannelle et les faire cuire entre 3 et 5 minutes en mélangeant à l’occasion.
4. Ajouter les tomates broyées, la passata de tomate, la pâte de tomate et l’eau, amener à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter ½ heure. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
5. Verser environ 1 cm d’épaisseur d’huile dans une poêle à frire, la mettre à feu vif et faire frire les pommes de terre entre 3 et 4 minutes chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les drainer sur une serviette de papier.
6. Assécher l’aubergine avec une serviette et la faire frire à la poêle de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée, mais encore ferme. La drainer sur une serviette de papier.
7. Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine, mélanger à feu doux 2 minutes.
8. Ajouter doucement le lait tiède en mélangeant continuellement jusqu’à ce qu’il soit épais. Ajouter du lait si la sauce est trop épaisse.
9. Incorporer le fromage kefalograviera et un jaune d’œuf, assaisonner au goût.
10. Pour assembler, huiler la casserole et faire des couches tel que décrit dans ce qui suit. Sauce à la viande, pommes de terre, sauce, pommes de terre, sauce, aubergine, sauce, pomme de terre, aubergine et le reste de la sauce. Couvrir de béchamel et râper le fromage de plus sur le dessus.
11. Faire cuire 45 minutes jusqu’à ce que l’appareil ait bruni et que la béchamel soit figée. Servir.