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Morue et moules pochées

Recette de morue et moules pochées tirée de l'émission MasterChef Saison 2
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Par Max Kramer
  • Portions : 4

Ingrédients

  • MORUE
  • 4 filets de morue de 6 oz
  • Farine (pour enfariner)
  • Sel
  • Beurre
  • BOUILLON
  • 1 oignon doux, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, émincé
  • 4 tasses d’eau
  • 1 c. à soupe de poivre
  • 1 c. à soupe de thym, haché
  • POMMES DE TERRE
  • 1 lb de pommes de terre Fingerlings
  • ½ lb de champignons de Paris, hachés
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Poivre
  • MOULES
  • 24 moules
  • Le bouillon de cuisson de la morue
  • ¼ tasse de crème riche en matières grasses

Préparation

  1. Dans une poêle profonde, faire chauffer le bouillon à 175 o. Saler et enfariner légèrement la morue et la faire cuire dans le bouillon.
  2. Blanchir les pommes de terre et les placer avec les champignons sur une plaque de cuisson. Enduire d’huile d’olive, assaisonner et faire griller jusqu’à tendreté. 
  3. Retirer la morue du feu et réserver le bouillon. Faire chauffer le beurre dans une poêle et saisir les filets des deux côtés jusqu’à ce qu’ils commencent à s’émietter.
  4. Nettoyer les moules et les placer dans une casserole profonde. Ajouter le bouillon réservé et la crème. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
  5. Dresser et servir. 

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