Mini-cheesecakes « coeurs à la framboise »

Préparation

Mini-cheesecakes

1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 320 °F. Déposer un plat d’eau chaude sur la grille du bas (l’humidité permettra une cuisson plus uniforme). Déposer des caissettes en papier dans un moule à muffins.
2. Mélanger la chapelure, le beurre et les 3 c. à soupe de sucre.
3. Presser fermement 2 c. à soupe de ce mélange dans le fond de chaque caissette. Utiliser le dos d’une cuillère à mesurer : ça fonctionne très bien ! Réserver.

Coulis de framboises

1. Réduire les framboises en purée avec un mélangeur.
2. Tamiser la purée pour en retirer les pépins.
3. Ajouter 1 1/2 c. à soupe de sucre au coulis de framboises. Réserver.

Garniture

1. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’une consistance légère. Il ne doit pas rester de grumeaux.
2. Incorporer le sucre, le sel et la vanille à basse vitesse jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
3. Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant juste assez pour lier les ingrédients sans incorporer trop d’air.
4. Remplir les caissettes presque à ras bord.
5. Avec une petite cuillère, déposer sur le mélange 6 gouttes de coulis en formant un cercle, puis 1 goutte au centre. Passer un cure-dent, en partant du haut de chaque goutte et en descendant vers le bas de façon continue, de manière à former des coeurs.
6. Cuire 22 à 25 min, en effectuant une rotation des moules à mi-cuisson. Les gâteaux seront gonflés et légèrement dorés sur les côtés. Il est normal que leur centre ne soit pas totalement cuit ; la réfrigération leur donnera une consistance uniforme.
7. Laisser refroidir complètement sur une grille sans démouler. Réfrigérer dans les moules à découvert 5 h ou congeler directement.

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Cette recette est tirée du livre: Les recettes du Kiosque de limonade Par les auteurs Marie-Josée Morin et Katrine Paradis Publié par TRÉCARRÉ
		Il y a dix ans, Katrine Paradis a eu l'idée de créer un kiosque de limonade. Une simple brouette décorée, une activité à faire avec ses enfants par un après-midi ensoleillé. Puis elle a pensé remettre les profits à l'hôpital Sainte-Justine. C'est alors qu'a germé le projet de répéter l'expérience chaque année, rassemblant de plus en plus de gens autour d'un même objectif : venir en aide aux enfants malades. Le montant amassé est passé de 35,50 $ à 35 500 $, pour un total de 125 000 $ remis depuis 2001 à la Fondation CHU Sainte-Justine. Dans ce livre, les auteures présentent les recettes sucrées qui ont contribué au succès de l'événement et racontent l'histoire du Kiosque de limonade. Une histoire qui illustre que chacun d'entre nous est le maillon d'une chaîne, que nous pouvons tous agir au sein de notre communauté et qu'un petit geste peut aller loin. Souhaitons que cette recette porteuse d'espoir déborde de son moule pour inspirer d'autres grandes chaînes de solidarité !
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