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Mi-cuit et tempura de homard

Recette de mi-cuit et tempura de homard diffusée à Ca va chauffer!
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Cette recette est tirée de l'émission Ça va chauffer!, saison 2 et a été préparée par le duo Nadine et Jérémie lors du 6e épisode.

Découvrez le menu complet de Nadine et Jérémie en cliquant ici >

  • Portions : 8

Ingrédients

  • HOMARDS
  • 4 gros homards d’environ 2 ½ à 3 livres
  • MARINADE DU MI-CUIT
  • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 2 tomates émondées, coupées en petits dés, sans le jus
  • Un peu d’huile d’olive
  • 6 gouttes d’huile de sésame
  • 1 c à thé de sauce soya
  • Le zeste d’un citron
  • SAUCE AU GINGEMBRE
  • 20 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 10 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 4 c. à table de gingembre râpé
  • SALADE
  • ½ tasse de mayonnaise
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Jus et zeste d'un citron
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de miel
  • 1 céleri-rave, pelé et coupé en fines juliennes
  • 2 pommes Granny Smith, coupées en fines juliennes
  • 2 oignons verts, émincés
  • 1/4 tasse de raisins rouges coupés en 4 ou 6
  • 2 c. à soupe de persil plat, haché
  • 1 c. à soupe de basilic, haché
  • Sel et poivre
  • JULIENNES DE RADIS DAÏKON
  • Un radis daîkon
  • PINCES TEMPURA
  • Une bonne quantité chapelure tempura
  • Une bonne quantité de farine
  • 2 œufs
  • De l’huile végétale
  • Fleur de sel

Préparation

Homards :

  1. Faire chauffer l’eau dans un grand chaudron avec du gros sel. Porter à ébullition. Déposer les homards et cuire pendant 5 minutes, même si l’eau ne bout plus. On peut le faire deux fois si les homards sont trop gros.
  2. Sortir les homards et les mettre dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Décortiquer les queues et les coudes et réserver. Décortiquer les pinces. Prendre soin de ne pas les briser. Réserver.

 

Marinade du mi-cuit :

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Réserver.

 

Sauce au gingembre :

  1. Mélanger tous les ingrédients, sauf le gingembre. Mettre au four à micro-ondes dans un ramequin 2 minutes. Ajouter le gingembre.
  2. Réserver. La sauce devrait épaissir en refroidissant.

 

Salade de céleri-rave

  1. Dans un grand bol, fouetter la mayonnaise avec l’huile, le zeste et le jus de citron, la moutarde de Dijon et le miel. 
  2. Assaisonner de sel et poivre.  Ajouter le céleri-rave, les pommes, les oignons verts, les raisins et les fines herbes. 
  3. Bien mélanger avec la vinaigrette et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Dresser les assiettes et préparer le mi-cuit :

  1. Mélanger les queues et les coudes de homards avec la vinaigrette du mi-cuit. Réserver.

 

Juliennes de radis daïkon :

  1. Éplucher le radis et couper en fines juliennes à la mandoline.
  2. Réserver.

 

Pinces tempura :

  1. Mélanger les queues et les coudes de homards avec la vinaigrette du mi-cuit. Réserver.

 

Pinces tempura :

  1. Faire chauffer la friteuse à 375 °F.
  2. Battre les œufs dans un bol. Mettre les deux autres ingrédients dans deux autres bols.
  3. Passer les pinces dans la farine, dans l’œuf et finalement dans la chapelure tempura. Secouer délicatement pour enlever l’excédent. 
  4. Déposer les pinces dans la friteuse et faire cuire 1 minute 30 secondes. Retirer les pinces et les déposer sur du papier essuie-tout quelques secondes, ajouter de la fleur de sel.

 

Dressage des assiettes :

  1. Utiliser un emporte-pièce pour dresser le mi-cuit. Ajouter la salade de céleri-rave à côté.
  2. À côté, faire un trait de sauce au gingembre y ajouter une petite montagne de radis.
  3. Déposer une pince sur le radis et la sauce de gingembre. Servir.

 

Note : Cette recette, offerte par les participants, peut différer de ce que vous avez vu à l’émission.

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